Солено-маринована скумбрія Сіме-саба

Для рецепту сіме-саба свіжу скумбрію обробити на філе. Видалити всі внутрощі і добре промити. Кістки на цій стадії видаляти не потрібно.

Плоске блюдо покрити товстим шаром солі, зверху викласти філе скумбрії та засипати сіллю. У такому вигляді залишити скумбрію для засолювання як мінімум на 3-4 години.

Після закінчення часу філе промити скумбрію, обсушити паперовим рушником, і за допомогою пінцета видалити всі кістки.

У плоске блюдо налити рисовий оцет, покласти в нього шкірою вгору філе, залити оцтом і дати постояти протягом 10 хвилин, якщо товсте філе, то час збільшити до 20 хвилин.

Після маринування мариновану скумбрію вийняти, обсушити і акуратно, пальцями, щоб зберегти сріблястий визерунок, зняти шкіру з риби. Знімати шкіру потрібно від голови до хвоста.