Суші Тамаго

Для рецепту суші з томаго необхідно спочатку приготувати омлет і рис. На початку рис. Рис ретельно промити в холодній воді, змінюючи воду, поки вона не стане прозорою, після відкинути рис на друшляк і відставити на годину.

Після часу перекласти рис у глибоку каструлю, влити воду, додати зверху водорості комбу, накрити кришкою і поставте на середній вогонь. Коли вода закипить, водорості прибрати, зменшити вогонь до мінімуму і варити рис при слабкому кипінні 10-13 хвилин, доки він не вбере всю рідину.

Коли почуєте невелике потріскування, зняти каструлю з вогню і дати постояти рису, не відкриваючи кришку, протягом 10-15 хвилин. В окремому посуді змішати оцет, сіль та цукор.

Рис для суші перекласти у вологий, бажано дерев'яний таз, полити оцтовою сумішшю та дерев'яною лопаткою змішати з рисом, перевертаючи рис для суші, але не перемішувати.

Поки остигає рис можна приготувати омлет. У яйця додати соєвий соус, цукрову пудру, сіль, мирин чи вино і злегка збити. Не потрібно збивати в пишну піну, достатньо, щоб усі продукти перемішалися в однорідну масу. Сковороду розігріти, пензликом змастити олією і вилити на неї невелику кількість яєчної суміші. Кількість рідини, що виливається залежить від діаметра сковороди. Яєчна суміш має покрити дно сковороди буквально на 1 мм.

Коли омлет почне схоплюватись, за допомогою паличок чи лопатки необхідно згорнути його в рулет. Зручніше це робити за напрямом від себе. Посуньте рулет до краю, але, щоб він залишався прямим, а не зігнутим, і на частину сковороди, що звільнилася, влити ще невелику кількість яєчної суміші. Рулет легко підняти, щоб суміш могла затекти під нього. Коли другий омлет напівпрожариться, можна продовжити процес згортання. Рулет, що знову вийшов, відсунути на край сковороди і влити невелику кількість яєчної суміші. Так продовжувати, доки вся яєчна суміш не закінчиться. Наприкінці рулет можна трохи потримати на сковороді з усіх боків до рум'яної скоринки. Змащувати олією можна перед кожним омлетом чи через один.

Омлет не повинен бути сухим, і в той же час не повинен бути жирним. Готовий рулет перекласти на циновку, застеляну харчовою плівкою або паперовим рушником, щільно загорнути рулет в циновку і дати постояти протягом 5-10 хвилин. Підготовлений рулет омлетний розрізати тонко по діагоналі. Можна нарізати інакше: рулет розрізати вздовж, товщиною 1 см, а потім кожну половинку нарізати на 4 частини, вийдуть прямокутники.

Підготовлений рис брати по 1 ст.л. і надати йому довгасту форму. Перед кожним формуванням рису руки необхідно змочувати водою. На сформований рис викласти нарізаний омлет. Нори порізати на смужки приблизно 1 см. Смужку норі змочити водою і обернути ним суші. Суші з тамаго можна подати з соусом для макання або соєвим соусом.