Фугасс цільнозерновий з перцем

Для приготування рецепту страви французької кухні фугасс із цільнозернового борошна з печеним перцем у глибоку миску всипати борошно, просівати його не потрібно. Втерти в борошно руками дріжджі, якщо десь і залишаться не до кінця розтерті дріжджі - це не страшно, вони все одно з'єднаються з іншими інгредієнтами. Додати сіль і все перемішати.

Далі влити у тісто воду. Що стосується температури води, вона не повинна бути занадто теплою, краще нехай буде кімнатною, інакше дріжджі зваряться і процес бродіння не вийде. Перемішайте тісто за годинниковою стрілкою, крутячи посуд, а потім викладіть на дошку для замішування. Не бійтеся і не хвилюйтеся, коли побачите дивну липку масу. Двома руками розтирайте тісто в різні боки, розмазуйте його буквально по дошці. Після зберіть все скребком і з рук теж, в одну грудку.

Якщо дивитись із боку, то не можна сказати, що тісто вимішують, його практично вибивають. Підніміть липке тісто і різко опустіть на дошку, тримаючи край. Іншим краєм як каптуром накрийте край, що прилип до дошки. Так потрібно місити тісто приблизно 15 хвилин. Звичайно, це нелегко, але в процесі подумайте про якогось кривдника, і справа піде набагато краще, причому не тільки для вас, але і для теста.

Солодкий перець помити, обмазати олією і запекти в духовці або на сухій сковороді практично до обвуглювання. Після цього видалити шкірку, насіння і дрібно порізати. Тісто розпластати, викласти печений перець у середину, загорнути краї та знову вимісити. Спочатку тісто знову стане як каша, але незабаром воно зміниться і буде дуже м'яким.

Укласти тісто в посуд для вистоювання, накрити плівкою або рушником і поставити в тепло на 1-1,5 години. Тісто має піднятися вдвічі, а може й більше.

Тісто, що підійшло, викласти на посипану борошном дошку, сформувати кулю і розрізати кулю на дві половинки. Кожну половинку розрізати на три трикутники, це дуже легко робиться.

Тепер можна формувати фугасс, деякі вважають, що його якось спеціально вирізають. Все досить просто - трикутник укласти високим кутом від себе, посередині зробити наскрізний розріз, і такі розрізи зробити по обидва боки трикутника. Кожен у дитинстві малював листочки та жилки на них – ось це майже те саме. Далі розрізи потрібно розширити, причому дуже добре, не бійтеся, що виходять великі дірки, саме це нам потрібно. Підготовлений фугас викласти на застелений папером лист. Збризкати водою і поставити в розігріту до 230-250°C (450-480°F) духовку. Готується фугас 10-12 хвилин, все залежить від вашої духовки.