Пицца

Классическая итальянская пицца: минимум ингредиентов, максимум вкуса

Классика – это всегда хорошая идея, особенно когда хочется настоящего вкуса Италии. Я готовлю тонкое тесто на дрожжах: вода, мука, соль, сахар, немного оливкового масла и сухие дрожжи. Замешиваю его не менее 10 минут, оставляю в тепле подходить – иногда даже на несколько часов, чтобы тесто стало эластичным, легким и с характерными пузырьками. Для соуса беру спелые томаты или консервированные в собственном соку, протираю через сито, добавляю чеснок, соль, немного сахара, орегано, базилик и увариваю до густоты. Чаще всего использую начинки: моцарелла, базилик, несколько капель оливкового масла – и ничего лишнего. Другой любимый вариант – пицца с прошутто и рукколой или с черными оливками и каперсами. Важно – максимально разогреть духовку и, если есть возможность, выпекать на камне или перевернутом противне. Тогда основа будет хрустящей, а края – легкими и воздушными. Я подаю такую пиццу сразу после выпечки, нарезаю тонкими кусочками и наслаждаюсь каждым укусом.

Домашняя пицца с мясом: сытно, ароматно, по-семейному

Когда мои родные просят что-то действительно сытное и ароматное, я сразу вспоминаю о мясной пицце. Это может быть классическая пицца с салями или варианты с фаршем, запеченной курицей или ветчиной. Чаще всего я готовлю тесто на кефире или сметане – оно мягкое, эластичное, готовится быстро и не требует долгой расстойки. Для соуса использую томатную основу с добавлением горчицы, орегано, немного сахара и оливкового масла – она идеально сочетается с мясными ингредиентами. На основу выкладываю обжаренный фарш с луком, кусочки вареной курицы или колбасу, иногда добавляю грибы, маслины или маринованный лук. Сверху – тертый твердый сыр или смесь моцареллы и гауды. Такая пицца выпекается при температуре 220 градусов до золотистой корочки – обычно 15-20 минут. Мне нравится, когда края немного подрумянены, а сыр пузырится сверху. Мясная пицца – это всегда беспроигрышный вариант для большой семьи или встречи с друзьями. Ее удобно нарезать на куски, завернуть в фольгу и взять с собой на пикник или в дорогу. Она вкусна и горячей, и в охлажденном виде, особенно с томатным соком или легким овощным салатом.

Овощная пицца: ярко, легко, полезно

Пицца без мяса может быть не менее вкусной, и я доказала это не раз, когда готовила овощные варианты. Я использую те же основы – дрожжевое, на кефире или даже лаваш, когда времени в обрез. Самое главное – правильно подготовить овощи. Я беру сладкий перец, кабачки, помидоры, красный лук, грибы, кукурузу или брокколи. Некоторые овощи немного обжариваю перед выпечкой, другие кладу сырыми, но всегда учитываю, чтобы они не дали лишнюю влагу. Для соуса – томатный или сливочный, в зависимости от вкуса. Иногда добавляю песто или горчицу. Обязательный ингредиент – сыр. Я люблю сочетать моцареллу с козьим сыром или рикоттой. Для яркости кладу зелень – шпинат, рукколу или петрушку. Все это запекается до хрустящей корочки и тягучего сыра. Такая пицца выглядит ярко, пахнет аппетитно и дарит приятное ощущение легкости после трапезы. Это отличный вариант для летнего обеда, ужина или даже праздничного стола. Вегетарианцы всегда остаются довольны, а те, кто привык к мясу, часто даже не замечают его отсутствия – настолько богатый и сбалансированный вкус.

Пицца для детей: весело, удобно, вкусно

Для малышей я готовлю отдельные порционные пиццы – они удобны в подаче и очень нравятся детям. Чаще всего использую простое тесто на кефире или йогурте – оно мягкое, быстро выпекается и имеет приятный нейтральный вкус. Начинки – только самые любимые: ветчина, вареное куриное филе, кукуруза, сладкий перец, помидоры, иногда – ананасы или оливки. Сыр – мягкий, без ярко выраженного запаха. Детям нравится, когда пицца выглядит интересно: я формирую смешные лица, цветочки или сердечки. Иногда делаю пиццу в виде рулетиков или мини-завитков – так удобнее есть маленькими руками. Соус – мягкий томатный, без острых специй, или сливочный с сыром. Некоторые ингредиенты я измельчаю в блендере, чтобы малыш не выбирал «непонятные» кусочки. Детская пицца – это не только вкусно, но и весело. Часто мы готовим ее вместе: дети раскатывают тесто, выкладывают начинки – это развивает и вызывает интерес к еде. Я всегда уверена в качестве продуктов и знаю, что такая домашняя пицца намного лучше любого фастфуда. Она подойдет и для пикников, и для школьного перекуса.

Советы по приготовлению теста, выпеканию и хранению

Идеальная пицца начинается с правильного теста. Я пробовала десятки рецептов и поняла несколько важных вещей. Если у меня есть время – готовлю классическое дрожжевое тесто с долгим выдерживанием в холодильнике: не менее 8-12 часов. Оно набирает насыщенный вкус и идеально тянется при раскатывании. Если времени меньше – использую тесто на кефире, соде или разрыхлителе. Оно мягче, пышнее, готовится быстрее. Обязательно даю тесту хотя бы 20-30 минут «отдохнуть» перед формированием. Раскатываю не слишком тонко, чтобы осталась приятная структура. Перед выпечкой всегда прокалываю центр вилкой, чтобы тесто не вздувалось. Если готовлю пиццу с большим количеством сока (например, с помидорами или ананасами), предварительно подсушиваю ингредиенты или использую сыр с плотной структурой. Для выпекания лучше всего подходит разогретый камень или противень, перевернутый вверх дном. Пицца выпекается при максимально высокой температуре – 220-250 градусов. Если что-то остается – я храню пиццу в герметичном контейнере в холодильнике, а для разогрева использую сковороду с крышкой – так корочка снова становится хрустящей, а начинка – теплой и сочной.