Утка с яблоками и апельсинами

Name: Утка с яблоками и апельсинами
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: International Cuisine
Ingredients: 1 шт. Утка; 2 ст.л. Мёд; 1 ст.л. Горчица; 1 ч.л. Куркума; 2 ст.л. Лимонный сок; 40 мл Растительное масло; 1,5 ч.л. Соль; 1 шт. Яблоки; 1 шт. Апельсин; 2 ст.л. Майонез; 2 зубков Чеснок

Время готовки:

3 часа

Выход:

8 порций

Сложность:

Средняя

Калорийность:
362 ккал

Утка с яблоками и апельсинами – утка продукт сезонный, осенний и зимний. Как же без утки на Рождество, можно, конечно, но зачем. Утку не обязательно фаршировать, можно и без начинки, но мариновать ее обязательно. Пропитанная специями утка будет намного вкуснее. Чтобы утка получилась более рождественской, в маринад можно добавить больше специй. Хорошо подойдут корица, бадьян, кардамон и розмарин. Можно лимонный сок смешать с соком апельсина или мандарина. Также мандарины можно положить вокруг утки и запечь.

Ингредиенты утки с яблоками и апельсинами

Утка 1 шт.

Маринад

Мёд 2 ст.л.

Горчица 1 ст.л.

Куркума 1 ч.л.

Лимонный сок 2 ст.л.

Растительное масло 40 мл

Соль 1,5 ч.л.

Начинка

Яблоки 1 шт.

Апельсин 1 шт.

Соус

Майонез 2 ст.л.

Чеснок 2 зубков

Как приготовить утку с яблоками и апельсинами

Step Title

Подготовка и маринование утки

Утку тщательно вымойте снаружи и изнутри, хорошо обсушите и удалите лишний жир. Полейте тушку кипятком один или два раза, после чего снова обсушите. Смешайте все ингредиенты маринада, равномерно натрите утку снаружи и изнутри, заверните в фольгу и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на сутки.

Step Title

Подготовка начинки и соуса

Очистите яблоки от кожуры и нарежьте крупными кусками. Апельсины хорошо вымойте и нарежьте кольцами, не снимая кожуры. Для соуса мелко нарежьте чеснок, добавьте его к майонезу или сметане и перемешайте до однородности.

Step Title

Запекание утки в духовке

Застелите противень фольгой с запасом по краям. Нафаршируйте маринованную утку яблоками и апельсинами, чередуя их, соедините брюшко шпажкой и смажьте тушку соусом со всех сторон. Заверните в фольгу, поставьте в духовку, разогретую до 200°С, и запекайте 2-2,5 часа, за 30 минут до завершения открыв фольгу для образования хрустящей корочки.

Советы по утке с яблоками и апельсинами

Перед маринованием обязательно удаляйте излишки жира с утки, особенно в области брюшка и хвоста. Это позволяет уменьшить избыточную жирность готового блюда и сделать вкус более сбалансированным. Обливание кипятком способствует уплотнению кожи, благодаря чему во время запекания жир лучше вытапливается, а корочка становится равномерно хрустящей.

Для маринада важно тщательно смешивать все компоненты до полной однородности. Мед и горчица должны равномерно распределиться, чтобы каждый участок мяса получил одинаковое количество специй. Длительное маринование в холодильнике обеспечивает глубокое проникновение вкуса и делает мясо мягче после запекания.

Во время запекания контролируйте температуру духовки и не открывайте фольгу слишком рано. Закрытое запекание позволяет мясу равномерно прогреться и стать сочным. Финальное открывание фольги в конце приготовления необходимо лишь для формирования корочки, чтобы не пересушить утку.

Часто задаваемые вопросы об утке с яблоками и апельсинами

Обливание кипятком вызывает быстрое стягивание кожи, благодаря чему во время запекания из нее активнее вытапливается жир. Это помогает получить более хрустящую корочку и уменьшить общую жирность готового блюда без влияния на сочность мяса.

Состав специй допускает вариации в зависимости от желаемого аромата. Основу маринада лучше оставлять неизменной, а дополнительные специи, такие как корица, бадьян или кардамон, использовать умеренно, чтобы они подчеркивали вкус утки, а не доминировали над ним.

Готовность определяют по мягкости мяса и прозрачному соку, который выделяется при прокалывании самой толстой части. Также ориентируются на время запекания и равномерный золотистый цвет корочки после снятия фольги.

Кашевар