Свиная грудинка с баклажанами

Name: Свиная грудинка с баклажанами
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Корейская кухня
Ingredients: 500 г Баклажаны; 200 г Свиное мясо; 1/4 шт. Лук репчатый; 1 шт. Болгарский перец; 0,5 ст.л. Растительное масло; Кунжут; 2 ст.л. Терияки; 1 ст.л. Рыбный соус; 0,5 ст.л. Соевый соус; 1 ст.л. Сахар; 0,5 ст.л. Соевый соус; 1 ст.л. Белое сухое вино; 0,5 ст.л. Имбирь; Перец красный молотый; 1 ст.л. Масло чили; 3 зубков Чеснок

Время готовки:

1 час

Выход:

2 порции

Сложность:

Средняя

Калорийность:
176 ккал

Свиная грудинка с баклажанами – обжаренные насыщенные баклажаны с маринованным мясом – отличное сочетание, относящееся к корейской кухне. Если вам не нравится слишком острое, масло чили можно легко заменить обычным растительным маслом. Не жарьте свинину слишком долго, она может стать жесткой, и тогда на приготовление уйдет больше времени.

Ингредиенты свиной грудинки с баклажанами

Баклажаны 500 г

Свиное мясо 200 г

Лук репчатый 1/4 шт.

Болгарский перец 1 шт.

Растительное масло 0,5 ст.л.

Кунжут

Соус

Терияки 2 ст.л.

Рыбный соус 1 ст.л.

Соевый соус 0,5 ст.л.

Сахар 1 ст.л.

Маринад для мяса

Соевый соус 0,5 ст.л.

Белое сухое вино 1 ст.л.

Имбирь 0,5 ст.л.

Перец красный молотый

Для жарки мяса

Масло чили 1 ст.л.

Чеснок 3 зубков

Как приготовить свиную грудинку с баклажанами

Step Title

Маринование свинины

Нарежьте свинину тонкими полосками, удобнее делать это, когда мясо слегка подморожено, чтобы срез был аккуратным. Смешайте свинину с соевым соусом, белым сухим вином, мелко нарезанным имбирем и черным молотым перцем. Накройте мясо пленкой и оставьте в холодильнике на 30 минут, чтобы оно пропиталось маринадом и стало более ароматным.

Step Title

Обжаривание мяса с чесноком

Влейте в сковороду масло чили и добавьте измельченный чеснок. Когда появится легкий аромат, выложите нарезанное мясо и слегка обжаривайте, периодически помешивая. Не доводите до румяной корочки, чтобы грудинка осталась сочной. Готовое мясо переложите на тарелку.

Step Title

Жарка баклажанов

Разрежьте баклажаны пополам, а затем каждую половину на восемь сегментов. Влейте в сковороду масло чили, разогрейте его и выложите баклажаны. Жарьте примерно 3 минуты, пока они не станут мягкими и не приобретут золотистый оттенок. Такой способ позволяет сохранить форму кусочков и насытить их вкусом масла.

Step Title

Добавление соуса и лука

Нарежьте лук полукольцами и добавьте к баклажанам. В отдельной миске смешайте терияки, соевый соус, рыбный соус и сахар. Влейте подготовленный соус в сковороду и перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись ароматной смесью.

Step Title

Соединение всех ингредиентов

Нарежьте сладкий перец полосками, желательно использовать разноцветный для яркости блюда. Добавьте перец к баклажанам, верните в сковороду обжаренную свинину. Влейте столовую ложку кунжутного масла, посыпьте кунжутом и готовьте до тех пор, пока перец не станет мягким, сохраняя легкую упругость.

Советы по свиной грудинке с баклажанами

Нарезайте баклажаны непосредственно перед приготовлением, чтобы они не успели потемнеть. При необходимости слегка посолите кусочки и оставьте на 10-15 минут, после чего промокните бумажным полотенцем. Это поможет уменьшить горечь и улучшит текстуру при жарке.

Сковороду не перегружайте. Если баклажаны или мясо лежат слишком плотно, они начнут тушиться вместо жарки. Обжаривание небольшими порциями позволяет получить равномерную корочку и сохранить насыщенный вкус каждого ингредиента.

Соус добавляйте в конце приготовления, чтобы сахар не карамелизировался слишком рано. Короткий прогрев в соусе позволяет баклажанам впитать аромат, а мясу остаться сочным без пересушивания.

Часто задаваемые вопросы о свиной грудинке с баклажанами

Масло чили можно заменить нейтральным растительным маслом, если нужно уменьшить остроту. В таком случае для аромата допустимо добавить щепотку молотого чили или паприки, чтобы сохранить характерный оттенок вкуса.

Жесткость обычно возникает из-за слишком длительного обжаривания или высокой температуры. Мясо следует готовить быстро, не доводя до пересушивания. Короткое маринование также помогает сохранить мягкость волокон.

Рыбный соус придает глубину вкуса, однако его можно заменить дополнительным количеством соевого соуса. В таком случае вкус будет менее выраженным, но сохранит солоновато-сладкий баланс.

Корейская кухня