Свиные ребра кимчи

Name: Свиные ребра кимчи
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Корейская кухня
Ingredients: 1 кг Свиные ребрышки; 1 кг Кимчи; 1-2 шт. Лук репчатый; 4 шт. Зеленый лук; 2 ст.л. Соевый соус; 2 ст.л. Перец красный молотый; 1/4 стакан Рисовый сироп; 1/4 стакан Паста чили; 1 ч.л. Перец черный молотый; 8 зубков Чеснок; 1 ч.л. Имбирь; 1 ст.л. Кунжутное масло

Время готовки:

2 часа

Выход:

6 порций

Сложность:

Средняя

Калорийность:
163 ккал

Свиные ребра кимчи – насыщенные и ароматные ребрышки – отличный рецепт. Кимчи не только подают как закуску, но и готовят из него блюда. Хорошо проваренные ребрышки в кимчи – это очень вкусно. В Корее к этому блюду подают еще и рис, но и без риса блюдо вполне полноценное. Это блюдо относится к корейской кухне.

Ингредиенты свиных ребер кимчи

Свиные ребрышки 1 кг

Кимчи 1 кг

Лук репчатый 1-2 шт.

Зеленый лук 4 шт.

Для соуса

Соевый соус 2 ст.л.

Перец красный молотый 2 ст.л.

Рисовый сироп 1/4 стакан

Паста чили 1/4 стакан

Перец черный молотый 1 ч.л.

Чеснок 8 зубков

Имбирь 1 ч.л.

Кунжутное масло 1 ст.л.

Как приготовить свиные ребра кимчи

Step Title

Подготовка свиных ребер

Нарежьте свиные ребра порционными кусками, залейте холодной водой и оставьте на 2 часа. Каждые 30 минут меняйте воду, чтобы удалить лишнюю кровь и возможные примеси. После этого промойте ребра под проточной водой. Доведите воду в кастрюле до кипения, выложите ребра и варите 5 минут. Слейте воду и снова тщательно промойте ребра, чтобы получить чистый и прозрачный бульон во время тушения.

Step Title

Приготовление соуса и выкладывание в кастрюлю

Мелко нарежьте чеснок и имбирь, смешайте их с другими ингредиентами для соуса до однородности. Тщательно обмажьте подготовленные ребрышки соусом, чтобы они были полностью покрыты пряной смесью. На дно кастрюли выложите репчатый лук, нарезанный полукольцами, а сверху разместите обмазанные ребра ровным слоем.

Step Title

Тушение свиных ребер с кимчи

Нарежьте кимчи и выложите его поверх ребрышек. Влейте примерно 2 стакана воды так, чтобы она лишь слегка просматривалась из-под слоя кимчи. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне в течение 1 часа или до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от кости. Медленное тушение позволяет соусу проникнуть в мясо и сформировать насыщенный вкус.

Step Title

Завершение приготовления

Когда ребрышки станут мягкими, аккуратно перемешайте содержимое кастрюли. Добавьте крупно нарезанный зеленый лук, накройте крышкой и продолжайте тушить еще 10 минут, чтобы зелень слегка размягчилась и отдала аромат. Подавайте свиные ребра кимчи горячими с отварным рисом.

Советы по приготовлению свиных ребер кимчи

Перед замачиванием внимательно осмотрите ребра и удалите излишки пленки, если она присутствует. Это улучшит текстуру готового блюда и позволит соусу глубже проникнуть в мясо. Регулярная замена воды во время вымачивания помогает уменьшить посторонние запахи и сделать вкус более чистым и выразительным после тушения.

Контролируйте количество жидкости во время приготовления. Вода должна лишь слегка покрывать ингредиенты, чтобы соус оставался концентрированным. Если жидкость испаряется слишком быстро, добавьте небольшое количество горячей воды, чтобы поддерживать равномерное тушение без резких температурных перепадов.

Не спешите сокращать время тушения. Медленное приготовление на среднем огне обеспечивает мягкость мяса и гармоничное сочетание вкусов кимчи и соуса. Если ребра еще не отделяются от кости, продолжайте тушить под крышкой до достижения желаемой текстуры.

Часто задаваемые вопросы о свиных ребрах кимчи

Можно использовать предварительно отваренные ребра, однако короткое бланширование в свежей воде перед основным тушением помогает удалить остатки пены и сделать соус более чистым. Основной вкус формируется во время длительного тушения с кимчи и специями.

Лучше всего использовать хорошо ферментированное кимчи с выраженным кисло-острым вкусом. Молодое кимчи имеет более мягкий профиль и дает менее насыщенный результат. Степень остроты можно регулировать количеством пасты из острого перца в соусе.

Причиной может быть недостаточное время тушения или слишком высокая температура. Поддерживайте средний огонь и готовьте под крышкой, чтобы мясо постепенно размягчалось. При необходимости увеличьте время приготовления еще на 10-20 минут до достижения желаемой нежности.

Корейская кухня