Свинячі ребра кімчі

Name: Свинячі ребра кімчі
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Корейська кухня
Ingredients: 1 кг Свинячі реберця; 1 кг Кімчі; 1-2 шт. Цибуля ріпчаста; 4 шт. Зелена цибуля; 2 ст.л. Соєвий соус; 2 ст.л. Перець червоний мелений; 1/4 склянка Рисовий сироп; 1/4 склянка Паста чилі; 1 ч.л. Перець чорний мелений; 8 зубків Часник; 1 ч.л. Імбир; 1 ст.л. Кунжутна олія

Час приготування:

2 години

Вихід:

6 порцій

Складність:

Середня

Калорійність:
163 ккал

Свинячі ребра кімчі – насичені й ароматні реберця – чудовий рецепт. Кімчі не лише подають як закуску, а й готують із нього страви. Добре проварені реберця в кімчі – це дуже смачно. У Кореї до цієї страви подають ще й рис, але й без рису страва цілком повноцінна. Ця страва належить до корейської кухні.

Інгредієнти свинячих ребер кімчі

Свинячі реберця 1 кг

Кімчі 1 кг

Цибуля ріпчаста 1-2 шт.

Зелена цибуля 4 шт.

Для соусу

Соєвий соус 2 ст.л.

Перець червоний мелений 2 ст.л.

Рисовий сироп 1/4 склянка

Паста чилі 1/4 склянка

Перець чорний мелений 1 ч.л.

Часник 8 зубків

Імбир 1 ч.л.

Кунжутна олія 1 ст.л.

Як приготувати свинячі ребра кімчі

Step Title

Підготовка свинячих ребер

Наріжте свинячі ребра порційними шматками, залийте холодною водою та залиште на 2 години. Кожні 30 хвилин змінюйте воду, щоб видалити зайву кров і можливі домішки. Після цього промийте ребра під проточною водою. Доведіть воду в каструлі до кипіння, викладіть ребра та варіть 5 хвилин. Злийте воду і знову ретельно промийте ребра, щоб отримати чистий і прозорий бульйон під час тушкування.

Step Title

Приготування соусу та викладання в каструлю

Дрібно наріжте часник і імбир, змішайте їх з іншими інгредієнтами для соусу до однорідності. Ретельно обмажте підготовлені реберця соусом, щоб вони були повністю вкриті пряною сумішшю. На дно каструлі викладіть ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями, а зверху розмістіть обмазані ребра рівним шаром.

Step Title

Тушкування свинячих ребер з кімчі

Наріжте кімчі та викладіть його поверх реберець. Влийте приблизно 2 склянки води так, щоб вона лише злегка виднілася з-під шару кімчі. Накрийте каструлю кришкою та готуйте на середньому вогні протягом 1 години або до того часу, поки м’ясо не почне легко відділятися від кістки. Повільне тушкування дозволяє соусу проникнути в м’ясо та сформувати насичений смак.

Step Title

Завершення приготування

Коли реберця стануть м’якими, акуратно перемішайте вміст каструлі. Додайте крупно нарізану зелену цибулю, накрийте кришкою та продовжуйте тушити ще 10 хвилин, щоб зелень злегка розм’якшилася та віддала аромат. Подавайте свинячі ребра кімчі гарячими з відвареним рисом.

Поради щодо свинячих ребер кімчі

Перед замочуванням уважно огляньте ребра та видаліть надлишки плівки, якщо вона присутня. Це покращить текстуру готової страви та дозволить соусу глибше проникнути в м’ясо. Регулярна заміна води під час вимочування допомагає зменшити сторонні запахи та зробити смак більш чистим і виразним після тушкування.

Контролюйте кількість рідини під час приготування. Вода повинна лише злегка покривати інгредієнти, щоб соус залишався концентрованим. Якщо рідина випаровується занадто швидко, додайте невелику кількість гарячої води, щоб підтримувати рівномірне тушкування без різких температурних перепадів.

Не поспішайте зменшувати час тушкування. Повільне приготування на середньому вогні забезпечує м’якість м’яса та гармонійне поєднання смаків кімчі й соусу. Якщо ребра ще не відділяються від кістки, продовжуйте тушити під кришкою до досягнення бажаної текстури.

Поширені питання щодо свинячих ребер кімчі

Можна застосувати попередньо відварені ребра, проте коротке бланшування у свіжій воді перед основним тушкуванням допомагає видалити залишки піни та зробити соус чистішим. Основний смак формується під час тривалого тушкування з кімчі та спеціями.

Найкраще використовувати добре ферментоване кімчі з вираженим кислувато-гострим смаком. Молоде кімчі має м’якший профіль і дає менш насичений результат. Ступінь гостроти можна регулювати кількістю пасти з гострого перцю в соусі.

Причиною може бути недостатній час тушкування або занадто висока температура. Підтримуйте середній вогонь і готуйте під кришкою, щоб м’ясо поступово розм’якшувалося. За потреби продовжіть час приготування ще на 10-20 хвилин до досягнення бажаної ніжності.

Корейська кухня