Пончики для Хануки (Sufganiyah) – классический рецепт пончиков, которые обязательны на еврейском столе на день Хануки.
Рецепты и блюда на Хануку
Что приготовить на Хануку?
На Хануку можно приготовить различные традиционные рецепты блюд еврейской кухни. Во-первых, это картофельные латкес и самые разнообразные пончики суфганиот – тыквенные, творожные, с вареньем. Также на хануку можно приготовить пирог с сыром, хворост в сиропе и похлебку из красной чечевицы, а также салат с сыром или просто жаренный сыр. Из мясных блюд можно приготовить рубленную говяжью печень, говяжью грудинку в пиве или бараньи голени с пряными травами. На этот праздник также готовят фалафель, кугель и многие другие еврейские блюда, ну и без напитков не обойтись – на хануку можно приготовить ароматный ханукальный коктейль на основе водки и различных пряностей.
Традиционные рецепты блюд на Хануку
Традиционно к Хануке принято готовить рецепты блюд, которые жарятся в масле, эта традиция восходит к чуду хануки, когда масла в миноре хватило на восемь дней вместо одного. Такими рецептами блюд могут быть картофельные латкес и пончики суфганиот, имеющие различный состав и начинки. Еще одна традиция на Хануку – готовить и употреблять молочные блюда, в основном – из сыра и творога. Эта традиция восходит еще к одному чуду – чудесному спасению Израиля с участием Юдифи, хотя эти события происходили задолго до Хануки. На хануку употребляют спиртные напитки, но умеренно – в частности, это может быть ханукальный коктейль с водкой или другие напитки. Традиционныыми блюдами на Хануку являются чечевичная похлебка и пирог с сыром, хворост в сиропе и различные кугели, фалафель и различные мясные блюда – говяжья грудинка в пиве, бараньи голени, рубленная говяжья печенка и многое другое.
История и традиции праздника Ханука
Ханука является еврейским праздником, отмечаемым в честь победы над врагами, произошедшей в 165 году до Рождества Христова. После изгнания врагов с Храмовой горы произошло очищение Храма, освящение жертвенника и возобновление храмовой службы. По преданию, после очищения Храма в нем не могли найти чистого ритуального масла для меноры. Масло для освящения храма все же было найдено, но его было очень мало и должно было хватить только на один день, а для очищения нового масла для менору нужно было значительно больше времени. Тем не менее, макиавеи все же приняли решение зажечь менору – и произошло чудо Хануки. Храмовый светильник горел восемь дней, именно столько времени нужно было для приготовления нового масла для меноры. С тех пор Хануку празднуют восемь дней, по традиции зажигая в эти дни свечи ритуального светильника.
Мудрецы установили дни Хануки, чтобы благодарить и славить Всевышнего за спасение, которое Он послал Израилю. Ханука относится к тем праздниками, когда нет запрета работать, и не существует определенной традиции отмечать этот праздник застольями. Но, несмотря на это, на Хануку обычно устраивают праздничный стол и готовят различные традиционные еврейские блюда. Еще одной традицией Хануки является дарение денег детям, невзирая на их возраст, а также игра в ханукальный волчок – дрейдл. Но одной из основных традиций Хануки является зажигание свечей в специальном светильнике – ханукии.
Зажигание свечей Ханукии
Ханука празднуется восемь дней, в память о чуде Хануки, когда храмовый светильник – минора, горела восемь дней, хотя масла в ней должно было хватить только на один день. В память об этом на Хануку принято зажигать светильник с восьмью свечами, начиная с одной и добавляя еще по одной каждый день праздника. Следует различать менору – семисвечник, являющийся храмовым светильником и символом Израиля, и ханукию – светильник, имеющий девять свечей, восемь из которых основные и одна – вспомогательная, от которой зажигают остальные свечи. Именно ханукию используют в домашних условиях при зажигании свечей на праздник Хануки.