Котлеты готовятся из рубленного или цельного мяса, птицы или рыбы по различным рецептам, в зависимости от национальной кухни, вегетарианские котлеты могут быть приготовлены на основе овощей, без мяса, рецепты котлет бывают разными, к примеру – кефтедес с цукини, котлета по-киевски или зразы по-кишиневски.