Авокадо во фритюре – рецепт мексиканской кухни, наверное, для некоторых людей этот рецепт стал неожиданностью.
Мексиканская кухня
Мексиканские рецепты и мексиканские блюда
Мексиканские рецепты могут быть простыми и сложными, по мексиканским рецептам готовятся как традиционные блюда мексиканской кухни, так и современные блюда Мексики, но все мексиканские рецепты объединяет одно – неповторимый колорит мексиканской кухни, объединившей в себе продукты, доступные в Центральной Америке, с традициями коренных народов этих территорий и большим влиянием, которое оказала испанская кухня на многие мексиканские блюда. Сейчас мексиканские рецепты популярны не только в самой Мексике и в других странах мира. Мексикансая кухня популярна как в Соединенных Штатах Америки, оказав существенное влияние на американскую кухню южных штатов, но и на других континентах – во многих странах Европы и Азии. Во многом это стало возможным благодаря широкой доступности продуктов для приготовления мексиканских блюд, и популяризации мексиканских рецептов в кулинарных книгах, журналах, на телевидение и на множестве кулинарных сайтов.
Мексиканские блюда по традиционным рецептам
Мексиканские блюда, приготавливаемые по традиционным рецептам, имеют неповторимый вкус. Среди множества мексиканских блюд выделяются рецепты, в которых используются тонкие лепешки из кукурузной муки – тортилья и томалес. Зачастую мексиканцы используют тортилья вместо посуды, заворачивая в них начинку из различных ингредиентов, наподобие ближневосточной шаурмы. Существует множество рецептов тортильи с начинкой – среди них кесадилья – тортилья с мясной начинкой, буррито – с начинкой фасолью или смесью овощей и мясного фарша, чилакилес – с курицей и сыром, чимичанга – политый сыром конверт из тортильи с курицей, мясом и фасолью, энчилада – обжаренные в кипящем масле трубочки из тортильи с сыром и помидорами и многие другие. Тортилья также используется для приготовления уэвос ранчерос – яичницы по-деревенски, подаваемой с острым соусом на кукурузной лепешке. Суп из тортильи – широко известное и очень острое блюдо мексиканской кухни. Суп из тортильи готовится на курином бульоне, в который добавляются предварительно обжаренные на кукурузном масле чеснок и лук, мелко нарезанные и очищенные помидоры и черный перец, перец чили, кинза и зира. Подается суп из тортильи с тертым сыром и полосками тортильи шириной около сантиметра, которые пропитываются бульоном и разбухают, становясь такими же острыми, как и сам суп.
В мексиканской кухне одну из важных ролей играет соус – ингредиент практически всех мексиканских блюд. Для приготовления мексиканских блюд используются различные соусы. Это и сальса – мексиканский соус из мелко порезанных томатов или томатильо, лука, чеснока, чили и других ингредиентов, и гуакамоле – мексиканский соус из мякоти авокадо с добавлением сока лайма перца серрано и соли, иногда с помидорами, различными сортами перца, лука, зелени и различных специй. В мексиканской кухне существуют довольно оригинальные рецепты соусов – к примеру, моле поблано – шоколадный мексиканский соус, или адобадо – мексиканский соус, ингредиентами которого являются томаты, зира (кумин), чеснок, лук, корица, уксус.
Продукты в рецептах мексиканской кухни
Мексиканская кухня использует для приготовления блюд достаточно широкий ассортимент продуктов. Это кукуруза (маис), множество сортов картофеля и бобовых, тыква, морепродукты, сыры, помидоры, авокадо, кактусы, аки, чайот, свинина, говядина, мясо индейки и множество сортов перца – не даром перец чили давно считается символом Мексики. В рецептах мексиканской кухни используются пряности различных видов, широко используется чеснок, гвоздика, корица, кинза и другие специи. В мексиканской кухне важное место занимают бобы – бобовые входят во многие рецепты мексиканской кухни, используется более двух десятков сортов бобов, наиболее популярны черные бобы «тохо» и розовые «пинто», каждый из сортов бобов отличается индивидуальным вкусом. Благодаря высокой калорийности и большому содержанию витаминов, бобы занимают заслуженное место среди главных продуктов мексиканской кухни. Важнейшим ингредиентом мексиканских блюд являются различные морепродукты. В мексиканских рецептах используются множество сортов рыбы и других морепродуктов, особенно популярны круглая белая рыба корвина и креветки. Корвина используется для приготовления национального блюда севиче – рыбы, маринованной в чили и соке лайма.
Традиционные мексиканские напитки
Говоря о мексиканской кухне, нельзя не вспомнить ее знаменитые на весь мир напитки. Известное на весь мир какао, или горячий шоколад – напиток мексиканского происхождения, привезенный в Европу испанскими конкистадорами. Нельзя также не упомянуть о национальных мексиканских спиртных напитках – мескаль и текила. Мескаль – традиционный мексиканский алкогольный напиток из сброженного сока агавы. Название мескаль имеют все производимые из агавы спиртные напитки, кроме текилы, являющейся наиболее известной разновидностью мескаля. Зачастую в бутылку мескаля помещается гусеница Hypopta agavis, а к бутылке прилагается мешочек с солью и растертыми гусеницами Bombix agavis, живущими на агаве. Мескаль имеет крепость до 38-43% и изготавливается путем двойной перегонки. Текила – наиболее известный крепкий мексиканский спиртной напиток, производимый из сока голубой агавы, являющийся одной из разновидностей мескаля. Текила имеет крепость не менее 55%, но перед разливом в бутылки она разбавляется до 40% водой. Типичным заблуждением является широко распространенное мнение о том, что в бутылке текилы должен быть червячок. Это не так – производителям текилы запрещено добавлять в нее гусениц, это используется в качестве рекламного трюка при изготовлении некоторых сортов мескаля. Сама же текила разливается в бутылки без каких-либо посторонних добавок.
Мексиканская кухня – национальная кухня Мексики
Мексиканская кухня – национальная кухня, сформировавшаяся под влиянием очень разных культур. Кухня Мексики является сочетанием как кухонь древнейших цивилизаций Америки – ацтеков и майя, так и европейских кухонь – наибольшее влияние на формирование мексиканской кухни оказала испанская кухня. Благодаря такому необычному сочетанию, мексиканская кухня прославилась рецептами блюд с оригинальными сочетаниями продуктов и специй, делающих ее абсолютно непохожей на другие кухни народов мира. Мексиканская кухня по праву заслужила внимание многих гурманов из разных стран, и не попробовать мексиканские блюда – это значит лишить себя большого удовольствия. Но для того, чтобы ощутить вкус мексиканской кухни, не обязательно ехать в Мексику – на нашем сайте представлены наиболее популярные мексиканские блюда и их рецепты приготовления.