Рулет з омлету (Тамагоякі)
30 хвилин Вихід:
4 порції Складність:
Середня
Рулет з омлету (Тамагоякі) - рецепт японської кухні, омлет приготувати не так вже й складно, японці його готують на квадратних або прямокутних сковорідках (тамаго-які-набе), однак і на круглій сковороді він теж нормально виходить. Мірін можна замінити білим столовим вином із невеликою кількістю цукру.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Для рецепту рулет з омлету в яйця додати соєвий соус, цукрову пудру, сіль, мірін або вино і злегка збити. Не потрібно збивати в пишну піну, достатньо, щоб усі продукти перемішалися в однорідну масу. Сковороду розігріти, пензликом змастити олією і вилити на неї невелику кількість яєчної суміші. Кількість рідини, що виливається залежить від діаметра сковороди. Яєчна суміш має покрити дно сковороди буквально на 1 мм.
Коли омлет почне схоплюватись, за допомогою паличок чи лопатки необхідно згорнути його в рулет. Зручніше це робити за напрямом від себе. Посуньте рулет до краю, але, щоб він залишався прямим, а не зігнутим, і на частину сковороди, що звільнилася, влити ще невелику кількість яєчної суміші. Рулет трохі підняти, щоб суміш могла затекти під нього. Коли другий омлет напівпрожариться, можна продовжити процес згортання. Рулет, що знову вийшов, відсунути на край сковороди і влити невелику кількість яєчної суміші. Так продовжувати, доки вся яєчна суміш не закінчиться. Наприкінці рулет можна трохи потримати на сковороді з усіх боків до рум'яної скоринки. Змащувати олією можна перед кожним омлетом чи через один.
Омлет не повинен бути сухим, і в той же час не повинен бути жирним. Готовий рулет перекласти на циновку, застеляну харчовою плівкою або паперовим рушником, щільно загорнути рулет в циновку і дати постояти протягом 5-10 хвилин. Після цього омлетний рулет нарізати скибочками, викласти на порційні тарілки і подати. Подати тамаго можна з тертим дайконом і зеленою цибулею, або з соєвим соусом і листям шисо.