Риба «Хризантема» у томатному соусі
2 години Вихід:
4 порції Складність:
Висока
Риба «Хризантема» в томатному соусі – рецепт приготування китайської кухні, цікавий та незвичайний рецепт. Таку рибу готують на святкування китайського Нового року або Чуньцзе – свята весни. Риба в Китаї – це символ багатства, достатку, добробуту та щастя. Рибу краще вибирати більш і товсті, так з нею краще працювати. Рибу «Хризантема» готують не тільки з томатним соусом, але і з апельсиновим або лимонним – просто замініть в рецепті томатний сік іншим соком.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Для приготування рецепту страви китайської кухні риба «Хризантема» в томатному соусі краще брати коропа, оскільки в ньому шкіра щільна. Рибу очистити від луски, розрізати черевце і витягти нутрощі.
Далі відрізати голову, хвіст і філірувати, вирізавши реберні кістки.
Після цього покласти філе риби шкірою вниз і акуратно ножем надрізати м'ясо. М'ясо треба надрізати впоперек філе дуже тонко, під кутом 45 градусів, від голови до хвоста, але не прорізаючи шкіру. Через три надрізи потрібно відрізати шматочок повністю.
Відрізаний шматочок потрібно ще надрізати - покладіть шматочок риби шкірою вниз і зробіть прорізи вздовж до самої шкіри, шкіру також не прорізати, а ніж слід тримати під кутом 90 градусів.
Повинно вийти щось у вигляді гребінця.
Підготовлену таким чином рибу посолити та обсипати крохмалем. Всі пелюстки повинні бути рівномірно обсипані крохмалем, інакше вони не розкриються під час смаження. Після обсипання крохмалем риба «Хризантема» буде схожа на гірлянду.
У глибоку сковороду або жаровню влити олію, приблизно 5 см, і поставити на вогонь. Коли олія розігріється, смужку риби обернути навколо вказівного пальця та обережно опустити рибу в олію. Смажити рибу потрібно на сильному вогні та постійно перевертати, щоб вона рівномірно та швидко приготувалася. Коли риба набуде золотистого кольору, перекласти її на паперовий рушник або в сито і дати стекти зайвому жиру, а тим часом приготувати томатний соус.
У сотейник влити воду і поставити на вогонь, потім влити томатний сік, цукор, 1 ч.л. розведеного у воді крохмалю та соєвого соусу, все добре перемішати і прогріти 2-3 хвилини, до стану рідкого киселя.
Викласти рибу «Хризантема» на блюдо, полити гарячим соусом. Рибу можна прикрасити зеленим горошком, дрібно порізаною зеленою цибулею, імбиром і подати до столу.