Солено-маринована скумбрія Сіме-саба
1 година Вихід:
1 шт. Складність:
Середня
Солено-маринована скумбрія (Сіме-саба) – рецепт японської кухні, сіме-саба може використовуватися в приготуванні сасімі, саба-дзусі та інших страв японської кухні.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Для рецепту сіме-саба свіжу скумбрію обробити на філе. Видалити всі внутрощі і добре промити. Кістки на цій стадії видаляти не потрібно.
Плоске блюдо покрити товстим шаром солі, зверху викласти філе скумбрії та засипати сіллю. У такому вигляді залишити скумбрію для засолювання як мінімум на 3-4 години.
Після закінчення часу філе промити скумбрію, обсушити паперовим рушником, і за допомогою пінцета видалити всі кістки.
У плоске блюдо налити рисовий оцет, покласти в нього шкірою вгору філе, залити оцтом і дати постояти протягом 10 хвилин, якщо товсте філе, то час збільшити до 20 хвилин.
Після маринування мариновану скумбрію вийняти, обсушити і акуратно, пальцями, щоб зберегти сріблястий визерунок, зняти шкіру з риби. Знімати шкіру потрібно від голови до хвоста.