Енчілада з яєчнею

Для рецепту енчілада з яєчнею, помідори, половину цибулі, часник, перець чилі та сіль помістити в кухонний комбайн і перекрутити в пюре. У каструлі з товстим дном розігріти столову ложку рослинної олії, влити томатне пюре і поставити на середній вогонь. Тушкувати томатне пюре, періодично помішуючи, поки не випариться.

У сковороді розігріти решту рослинної олії та обсмажити на ній тартильяс, по кілька секунд з кожного боку, до розм'якшення. Підігріті коржики перекласти на паперовий рушник, скласти чаркою і накрити плівкою, щоб вони стали м'якими і їх, згодом, можна було згорнути.

У сковороду з маслом, що залишилося, всипати дрібно нарізану цибулю і смажити до прозорості. До цибулі додати трохи збиті яйця і смажити, постійно і часто помішуючи, щоб вони не стали сухими.

На кожен коржик викласти яєчну суміш і згорнути рулетом. Викласти енчіладу на тарілку, зверху полити томатним соусом, потім жирними вершками, посипати тертим сиром і подрібненим листям салату. Прикрасити кільцями червоної цибулі та негайно подавати до столу.