Рахат-лукум

Рахат-лукум – рецепт с фото, турецкая кухня
Рейтинг: 4.6 голосов: 33
Время готовки:
30 минут Выход:
1 кг Сложность:
Средняя

Рахат-лукум – одна из самых известных турецких сладостей, которую готовят на основе сахарного сиропа и крахмала. В классический рецепт добавляют лимонный сок или кислоту, а для аромата – ваниль, какао или фруктовый сироп. Лукум можно приготовить с орехами, изюмом или даже с сушёными фруктами, создавая разные вкусовые комбинации. Традиционно его нарезают небольшими кубиками и обсыпают сахарной пудрой.

Ингредиенты рецепта рахат-лукума

Сахар 3,5 стаканов
Вода 1,5 стаканов

Рецепт приготовления рахат-лукума

Рецепт рахат-лукума очень прост. В кастрюлю насыпать сахар и влить 1 стакан холодной воды. Перемешать и поставить на средний огонь. Варить до полного растворения сахара, а когда сироп закипит – убавить огонь.

Растворить кукурузный крахмал в 0,5 стакана воды. Влить тонкой струйкой в кипящий сироп, непрерывно помешивая деревянной ложкой, чтобы не образовались комки.

Продолжать варить смесь на слабом огне, постоянно помешивая. Когда масса станет густой и тягучей, добавить лимонную кислоту, ванильный сахар и какао. Хорошо перемешать.

Противень или форму застелить бумагой для выпечки или фольгой. Вылить горячую массу и разровнять. Сверху можно вдавить кусочки грецких орехов. Оставить при комнатной температуре до полного застывания.

Когда масса застынет, аккуратно вынуть её из формы, нарезать острым ножом на небольшие кубики и обильно обвалять в сахарной пудре. Хранить в герметичной ёмкости в прохладном месте.

Советы по приготовлению рахат-лукума

  • Для более насыщенного вкуса добавьте в сироп пару капель розовой воды или апельсиновой эссенции.

  • Если хотите разный по вкусу и аромату лукум, разделите массу на части и добавьте в каждую разный ароматизатор.

  • Не переваривайте сироп: слишком густой лукум будет жёстким, а не нежным.

  • Орехи можно слегка поджарить – так они станут более ароматными.

  • Лукум дольше останется мягким, если хранить его в контейнере с дополнительным слоем сахарной пудры.

Часто задаваемые вопросы о рахат-лукуме

Рахат-лукум готовят из сахара, воды и крахмала. Основу варят до густой консистенции, затем добавляют лимонную кислоту, ваниль, какао или фруктовый сироп. В классический рецепт часто кладут орехи, изюм или цукаты. Готовую массу заливают в форму, охлаждают, нарезают на кубики и обваливают в сахарной пудре.

Польза лукума в том, что он быстро дает энергию благодаря сахарам, содержит орехи и сухофрукты. Но из-за высокой калорийности и большого количества сахара злоупотреблять им не стоит. В умеренном количестве он безопасен, а при избыточном – может навредить фигуре и зубам.

Лукум и рахат-лукум – это одно и то же. В Турции сладость чаще называют «lokum», а у нас прижилось название «рахат-лукум». В переводе с турецкого слово «рахат» означает «удовольствие». Таким образом, разницы между ними нет, это просто разные варианты названия одной сладости.

Мармелад делают на основе пектина или агар-агара, он имеет желейную текстуру и фруктовый вкус. Рахат-лукум готовят на крахмале и сахарном сиропе, за счет чего он получается более тягучим и мягким. Вкус лукума разнообразнее, так как в него добавляют орехи, какао, цитрусовые эссенции или розовую воду.

В лукум можно добавлять орехи (грецкие, фисташки, миндаль), изюм, сушеную вишню, цукаты. Для аромата используют ваниль, какао, розовую или апельсиновую воду. Благодаря этим добавкам вкус сладости получается насыщенным и праздничным.

Слово «лукум» произошло от турецкого «lokum», что переводится как «удовольствие» или «лакомство». Полное название «рахат-лукум» означает «удовольствие для души». Оно подчеркивает, что это сладость, созданная для радости и угощения гостей.

Домашний рахат-лукум лучше съесть в течение 1-2 недель. Если хранить его в герметичной коробке, пересыпав сахарной пудрой, он дольше сохраняет мягкость. Покупной фабричный лукум может храниться дольше, но тоже требует сухого и прохладного места.
Турецкая кухня
Выпечка и десерты
Веганство
Вегетарианство