Рахат-лукум
30 хвилин Вихід:
1 кг Складність:
Середня
Рахат-лукум – одна з найвідоміших турецьких солодощів, яку готують на основі цукрового сиропу та крохмалю. У класичний рецепт додають лимонний сік чи кислоту, а для аромату – ваніль, какао чи фруктову патоку. Лукум можна приготувати з горіхами, родзинками або навіть сушеними фруктами, створюючи різноманітні смаки. Традиційно його нарізають невеликими кубиками й обсипають цукровою пудрою.
Інгредієнти рецепту рахат-лукума
Рецепт приготування рахат-лукума
Рецепт рахат-лукуму дуже простий. У глибоку каструлю всипати цукор і влити 1 склянку холодної води. Перемішати та поставити на середній вогонь. Варити до розчинення цукру, а коли сироп закипить, зменшити вогонь.
У 0,5 склянки води розчинити кукурудзяний крохмаль. Вливати його тонкою цівкою в киплячий сироп, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, щоб не утворювались грудочки.
Продовжувати варити суміш на слабкому вогні, постійно помішуючи. Масу довести до густої й тягучої консистенції, після чого додати лимонну кислоту, ванільний цукор і какао. Добре перемішати.
Плоску форму застелити папером для випікання або фольгою. Вилити гарячу масу й рівномірно розподілити. Зверху можна втиснути шматочки волоських горіхів. Залишити до повного застигання при кімнатній температурі.
Коли маса повністю застигне, акуратно вийняти її з форми, нарізати гострим ножем на невеликі кубики та рясно обкачати в цукровій пудрі. Зберігати у закритій ємності в прохолодному місці.
Поради щодо приготування рахат-лукума
-
Для більш насиченого смаку додайте у сироп кілька крапель трояндової води або апельсинової есенції.
-
Якщо хочете, щоб лукум мав різні самкові та ароматічні відтінки, розділіть масу на частини та додайте в кожну різні ароматизатори.
-
Не переварюйте сироп: занадто густий лукум стане жорстким, а не ніжним.
-
Горіхи перед додаванням можна злегка підсмажити – це підкреслить їхній смак.
-
Лукум довше зберігатиме ніжність, якщо зберігати його у контейнері, посипаному додатковим шаром цукрової пудри.