Нут с карри и томатом
210 ккал
Нут с карри и томатом – густое, насыщенное блюдо из нута. Лимонный сок к нуту желателен, он очень хорошо освежает блюдо. В качестве зелени хорошо использовать сельдерей, кинзу или мяту – они тоже отлично подходят к блюдам из нута. Подавайте такое блюдо с слегка поджаренным белым хлебом или багетом. Прекрасно подходит лаваш или тортилья.
Ингредиенты нута с карри и томатом
Как приготовить нут с карри и томатом
Step Title
Подготовка и варка нута
Замочите нут в большом количестве холодной воды на ночь, чтобы зерна равномерно набухли и быстрее сварились. Утром слейте воду, промойте нут, залейте свежей холодной водой и поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь и варите до мягкости, контролируя, чтобы нут оставался целым и не разваривался. Половину горячего нута взбейте погружным блендером с половиной сливочного масла и небольшим количеством бульона до кремовой консистенции, чтобы получить густую основу для соуса.
Step Title
Приготовление овощной зажарки
Мелко порежьте лук, чеснок, острый перец и имбирь для равномерного прогревания и отдачи аромата. В сковороду выложите сливочное масло и растительное масло, разогрейте до растопления. Выложите чеснок, имбирь и острый перец, быстро обжарьте, чтобы жиры впитали аромат. Через несколько секунд добавьте лук и тушите до прозрачности, не допуская сильного зарумянивания. Добавьте томатную пасту, разведенную в бульоне, всыпьте карри и соль, тщательно перемешайте и прогрейте, чтобы специи раскрыли вкус в соусе.
Step Title
Соединение нута с томатным соусом
Влейте в соус пюре из нута и перемешайте до однородной густой массы. Добавьте целый отваренный нут, еще раз перемешайте, чтобы зерна равномерно распределились в соусе, и готовьте несколько минут на слабом огне, давая блюду немного загустеть. В конце влейте лимонный сок для свежей кислинки и баланса вкуса, при необходимости добавьте еще бульона, если консистенция кажется слишком густой. Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью сельдерея.
Советы по приготовлению нута с карри и томатом
-
Выбирайте качественный сушеный нут без поврежденных и потемневших зерен. Замачивайте его в большом количестве холодной воды не менее 8-10 часов, чтобы бобы набрали достаточно влаги и варились равномерно. После замачивания обязательно сливайте воду и промывайте нут, чтобы уменьшить лишнюю крахмалистость и сторонние запахи. Варите на слабом огне после закипания без добавления соли, чтобы зерна не остались твердыми внутри. Готовый нут должен быть мягким, но держать форму, тогда часть пойдет на пюре, а часть сохранит приятную зернистую текстуру в готовом блюде.
-
Контролируйте обжаривание чеснока, имбиря и острого перца, поскольку эти ингредиенты быстро пригорают и могут дать блюду горечь. Выкладывайте их в горячую смесь сливочного и растительного масла всего на несколько секунд, а затем сразу добавляйте лук, чтобы снизить температуру и стабилизировать процесс. Тушите лук до мягкой прозрачности, не доводя до темно-коричневого цвета. Томатную пасту прогревайте в бульоне вместе со специями, чтобы убрать излишнюю кислотность и «сырой» вкус. Такой подход дает более глубокий аромат соусу и делает его более сбалансированным.
-
Регулируйте густоту блюда постепенным добавлением бульона после соединения нутового пюре с целым нутом. При нагревании пюре естественно густеет, поэтому разумно доводить блюдо до нужной консистенции уже в конце приготовления. Для подачи с лавашем, тортильей или поджаренным хлебом удобно оставлять нут особенно густым, чтобы соус не стекал. Если планируется сочетание с рисом или другими гарнирами, можно сделать его немного более жидким. Лимонный сок добавляйте в самом конце, чтобы сохранить свежую кислинку и подчеркнуть аромат специй, а зелень сельдерея нарезайте непосредственно перед подачей для максимального аромата.