Скумбрия в соусе винегрет
297 ккал
Скумбрия в соусе винегрет – в Испании такую закуску не готовят из одной скумбрии, готовят как минимум из 3-5 штук. Это блюдо испанской кухни, которое часто подают как закуску. Некоторые хозяйки делают консервацию из такой закуски, но лучше, пожалуй, не рисковать. Лучше приготовить одну или две и хранить в холодильнике, тем более что закуска может храниться 10 дней. Травы не обязательно использовать свежие, можно использовать и сухие.
Ингредиенты скумбрии в соусе винегрет
Как приготовить скумбрию в соусе винегрет
Step Title
Подготовка и отваривание скумбрии
Подготовьте скумбрию: отрежьте голову, удалите внутренности и промойте. Нарежьте рыбу пополам, если она небольшая, или на три части, если крупнее. Выложите куски в кастрюлю, добавьте лавровый лист и щепотку соли, залейте водой. Накройте крышкой и поставьте на сильный огонь. После закипания варите 5 минут, не дольше, чтобы сохранить сочность. Слейте воду и переложите рыбу на решетку для охлаждения.
Step Title
Приготовление соуса винегрет
Пока рыба остывает, приготовьте соус. Влейте в сковороду оливковое масло и яблочный уксус, добавьте раздавленный, но не очищенный зубчик чеснока. Всыпьте смесь перцев горошком, добавьте небольшое количество розмарина и веточку тимьяна, можно сухую. Поставьте сковороду на средний огонь, накройте крышкой. После закипания готовьте еще 4-5 минут, чтобы аромат трав полностью раскрылся.
Step Title
Разделка рыбы на филе
Снимите со скумбрии кожу и аккуратно разделите на филе, удаляя косточки. Работайте осторожно, чтобы рыба не распалась на мелкие кусочки. Сформируйте ровные, толстые брусочки, которые сохранят форму при хранении и подаче.
Step Title
Маринование и хранение
Переложите подготовленное филе в контейнер и залейте горячим соусом. Накройте крышкой и храните в холодильнике. В таком виде закуска может храниться до 10 дней, постепенно насыщаясь ароматами трав и специй.
Советы по скумбрии в соусе винегрет
-
Используйте свежую или качественно замороженную скумбрию с упругой мякотью и нейтральным запахом. Перед варкой тщательно удаляйте остатки крови и темные пленки из брюшной полости, чтобы избежать горечи. Не переваривайте рыбу, так как длительное кипение сделает ее сухой и хрупкой, что усложнит дальнейшую разделку на филе.
-
Во время приготовления соуса контролируйте температуру. Оливковое масло не должно активно кипеть, иначе травы потеряют аромат, а уксус станет резким. Достаточно легкого нагревания для экстракции эфирных масел из розмарина и тимьяна. Чеснок добавляйте раздавленным, чтобы он отдал аромат, но не подгорел.
-
Заливайте рыбу горячим, но не кипящим соусом. Такой способ позволяет быстрее пропитать филе ароматами и одновременно сохранить его структуру. После охлаждения держите контейнер плотно закрытым, чтобы избежать посторонних запахов в холодильнике и продлить срок хранения.