Заливное из карпа
3 часа Выход:
6-8 порций Сложность:
Средняя
Заливное из карпа – Новый год – и без заливной рыбы? Это неправильно, и самое главное, что эта заливная рыба – не «гадость». Но заливную рыбу готовят не только к Новому году, ее еще готовят и к Рождеству.
Ингредиенты рецепта
Рецепт приготовления
Для приготовления рецепта заливное из карпа, рыбу очистить, отрезать голову, отделить кости и хвост. Филе рыбы порезать на куски.
Голову, хвост и хребтовую кость уложить в кастрюлю, добавить овощи, специи и налить воды. Готовить отвар на среднем огне в течение 1,5-2 часа.
Готовый рыбный бульон процедить через сито. Рыбный бульон довести до кипения и добавить подготовленные куски рыбы. Рыба готова, когда мясо станет белым.
Аккуратно шумовкой вынуть куски рыбы и, если до этого небыли вынуты кости, их легко можно вынуть сейчас. Сбрызнуть рыбу уксусом и отложить в сторону, а пока необходимо сделать бульон прозрачным.
В кипящий бульон добавить белок и тщательно мешать венчиком. Белок свернется и уберет осадок. Вновь процедить бульон, но уже через марлю.
Небольшое количество бульона влить в миску, а когда он остынет развести в нем желатин. Добавить разведенный желатин в бульон и довести до кипения.
Пока готовится бульон из отварной моркови вырезать листики, цветочки или просто нарезать кружочками, это для украшения заливного.
На подготовленное блюдо или в судочки, разложить кусочки карпа, украсить морковью, можно украсить лимоном, зеленью и т.д. Залить рыбу охлажденным отваром и поместите в холодильник.
Чтобы красиво уложенные продукты не перемещались по блюду, заливать рыбу необходимо в несколько заходов. Готовится заливная рыба за сутки до подачи.