Заливне з коропа
3 години Вихід:
6-8 порцій Складність:
Середня
Заливне з коропа – Новий рік – і без заливної риби? Це неправильно, і найголовніше, що ця заливна риба – не «гидота». Але заливну рибу готують не тільки до Нового року, її ще готують і до Різдва.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Для приготування рецепту заливне з коропа, рибу очистити, відрізати голову, відокремити кістки та хвіст. Філе риби нарізати на шматки.
Голову, хвіст і хребтову кістку укласти в каструлю, додати овочі, спеції та налити води. Готувати відвар на середньому вогні 1,5-2 години.
Готовий рибний бульйон процідити через сито. Рибний бульйон довести до кипіння і додати підготовлені шматки риби. Риба готова, коли м'ясо стане білим.
Акуратно шумівкою вийняти шматки риби і, якщо раніше не були вийняті кістки, їх легко можна вийняти зараз. Збризкати рибу оцтом і відкласти убік, а поки що необхідно зробити бульйон прозорим.
У киплячий бульйон додати білок і ретельно мішати вінчиком. Білок згорнеться та прибере осад. Знову процідити бульйон, але вже через марлю.
Невелика кількість бульйону влити в миску, а коли він охолоне розвести в ньому желатин. Додати розведений желатин в бульйон і довести до кипіння.
Поки готується бульйон з відвареної моркви вирізати листочки, квіточки чи просто нарізати кружальцями, це прикраси заливного.
На підготовлену страву або в судочки розкласти шматочки коропа, прикрасити морквою, можна прикрасити лимоном, зеленню і т.д. Залити рибу охолодженим відваром та помістіть у холодильник.
Щоб красиво укладені продукти не переміщалися на блюдо, заливати рибу необхідно в кілька заходів. Готується заливна риба за добу до подачі.