Орзотто зі свининою

Для приготування італійського рецепта перлотто зі свининою м'ясо промити, видалити жилки, нарізати невеликими шматочками, а потім перекрутити на м'ясорубці з великими осередками. Щоб краще відчувався смак та аромат свинини, замість м'ясорубки її можна дрібно посікти, але це трохи втомлює.

Цибулю очистити від шкірки, помити і порізати якомога дрібніше – чим дрібніше буде нарізаний лук, тим гармонійніше буде поєднуватися з фаршем. Дуже порізана цибуля перебиватиме смак м'яса.

Перлову крупу перебрати і добре промити під проточною водою, а потім перекласти на сито і дати повністю стекти воді. Не потрібно заливати перловку водою, тому що нам потрібна не каша, а подоба різотто.

У глибоку сковороду влити 1 ст. оливкової олії та прогріти. У прогріту олію всипати порізану цибулю і злегка обсмажити на середньому вогні протягом 2-3 хвилин. Свинячий фарш всипати в сковороду із обсмаженою цибулею. Все добре перемішати та смажити протягом 10 хвилин періодично помішуючи.

Коли м'ясо стане білим, всипати крупу в сковороду та влити ще 1 ст.л. олії. Перемішати та злегка обсмажити протягом 1 хвилини. Залити перлову крупу 3 черпаками курячого або м'ясного бульйону, перемішати і варити перлотто на середньому вогні, поки крупа не вбере в себе весь бульйон. Влити ще черпак бульйону, перемішати і так продовжувати доти, доки крупа повністю не приготується.

Після того, як влили останній черпак, додати промитий і нарізаний шпинат, посолити, поперчити і перемішати добре. Полити перлотто ще однією столовою ложкою олії, перемішати і варити 3-4 хвилини, періодично помішуючи. Готове перлотто розкласти по тарілках, посипати рубаною зеленню, полити оливковою олією і подати гарячим до столу.