Свинина с соевой пастой

Name: Свинина с соевой пастой
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Корейская кухня
Ingredients: 300 г Свиная грудинка; 1 ч.л. Соль; 1 ст.л. Соевая паста; 1 ст.л. Мирин; 3 шт. Зеленый лук; 1 ст.л. Перец красный молотый; 1 ч.л. Сахар; 100 мл Бульон; 1-2 зубок Чеснок; 1 ч.л. Кунжутное масло; Кунжут

Время готовки:

1 час

Выход:

6 порций

Сложность:

Средняя

Калорийность:
253 ккал

Свинина с соевой пастой – свинина всегда хорошее дополнение к рису, удону или к другой лапше. Многим людям не нравится запах свинины, это легко исправить. Свинину можно предварительно отварить, меняя воду дважды, а уже после обжарить. Это вкусное блюдо относится к корейской кухне.

Ингредиенты свинины с соевой пастой

Свиная грудинка 300 г

Соль 1 ч.л.

Соевая паста 1 ст.л.

Мирин 1 ст.л.

Зеленый лук 3 шт.

Перец красный молотый 1 ст.л.

Сахар 1 ч.л.

Бульон 100 мл

Чеснок 1-2 зубок

Кунжутное масло 1 ч.л.

Кунжут

Как приготовить свинину с соевой пастой

Step Title

Обжаривание свинины с соевой пастой

Нарежьте свиную грудинку брусочками одинакового размера, чтобы мясо равномерно прожарилось. Разогрейте сковороду, влейте кунжутное масло и выложите подготовленную свинину. Добавьте соль и обжаривайте до легкого золотистого цвета, чтобы мясо сохранило сочность. Влейте мирин, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и тщательно перемешайте.

Step Title

Добавление соевой пасты и специй

Через минуту всыпьте острый молотый перец, добавьте соевую пасту и сахар. Тщательно перемешайте, чтобы соевая паста равномерно покрыла кусочки мяса. Продолжайте жарить еще примерно 1 минуту, чтобы ингредиенты соединились и раскрыли аромат.

Step Title

Тушение под крышкой

Влейте бульон к свинине, добавьте измельченный чеснок и кунжут. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте в течение 5 минут, чтобы мясо стало мягким и пропиталось соусом. Подавайте в теплом виде с рисом, чтобы подчеркнуть насыщенный вкус блюда.

Советы по приготовлению свинины с соевой пастой

Выбирайте грудинку с умеренным количеством жира, поскольку именно жир обеспечивает сочность во время обжаривания. Если куски слишком постные, мясо может стать сухим. Нарезайте брусочки примерно одинаковой толщины, чтобы они равномерно приготовились. Не переворачивайте мясо слишком часто – дайте образоваться легкой корочке, которая сохранит соки внутри.

Соевую пасту добавляйте в конце обжаривания, чтобы она не пригорела. Высокая температура может сделать вкус слишком горьким. После добавления пасты сразу перемешивайте мясо, чтобы соус равномерно распределился. При необходимости регулируйте соленость, учитывая концентрацию конкретной соевой пасты.

Во время тушения под крышкой не превышайте рекомендованное время, чтобы свинина осталась нежной. Бульон должен лишь слегка покрывать дно сковороды, создавая концентрированный соус. Если соус получается слишком жидким, готовьте без крышки еще 1-2 минуты для легкого выпаривания жидкости.

Часто задаваемые вопросы о свинине с соевой пастой

Можно использовать шею или лопатку, однако грудинка обеспечивает более насыщенный вкус и мягкость благодаря прослойкам жира. Постные части требуют более короткого обжаривания и более внимательного контроля температуры, чтобы избежать пересушивания.

При отсутствии мирина допускается использование небольшого количества сухого белого вина с добавлением щепотки сахара. Это поможет сохранить баланс сладости и легкую кислотность, характерную для блюда, не меняя общий вкусовой профиль.

Блюдо подают горячим сразу после приготовления, чтобы сохранить аромат и текстуру мяса. Лучшее сочетание — отварной рис или лапша, которые впитывают соус. Перед подачей можно дополнительно посыпать кунжутом для усиления вкуса и текстурного контраста.

Корейская кухня