Азербайджанська кухня

Рецепти азербайджанської кухні

Рецепти азербайджанської кухні смачні та різноманітні, а страви відрізняються оригінальним та вишуканим смаком. Про рецепти азербайджанської кухні можна довго говорити, і читати, не перестаючи, але краще все-таки спробувати та відчути смак та аромат кавказької кухні. На нашому сайті представлені азербайджанські рецепти, які допоможуть познайомитися з кулінарними традиціями Азербайджану.

Азербайджанські рецепти та їх особливості

Азербайджанські рецепти та кулінарні традиції Азербайджану сформувалися під впливом як традицій азербайджанського народу, так і національних кухонь країн, з якими межує Азербайджан. Великий вплив на азербайджанські рецепти зробила турецька кухня, але і вплив інших кавказьких кухонь на азербайджанську досить великий, незважаючи на релігійні та етнічні відмінності. Сусідаючи з такою кількістю країн, азербайджанці черпали все найкраще, не забуваючи при цьому про свої традиції, віросповідання, звички та смаки. Крім того, своєю неповторністю та унікальним смаком азербайджанські рецепти завдячують різноманітності продуктів, доступних в Азербайджані. Місце розташування Азербайджану та кліматичні умови дозволяють вирощувати велику різноманітність овочів та фруктів, і, перебуваючи на березі моря, вживати не лише м'ясо, а й рибу. Звичайно, подумаєте Ви, чому б із таким асортиментом продуктів і не харчуватися різноманітно? Але це все потрібно ще й правильно поєднувати, а азербайджанські рецепти славляться саме цим.

М'ясо та спеції в рецептах азербайджанської кухні

З м'яса в рецептах азербайджанської кухні використовується переважно баранина, рідше – курка чи телятина. З баранини готують розкішні рецепти страв, і не лише шашлик, а й різні піджарки для плову, а також кебаб, кюфта, долма та інші страви. Зазвичай наявність у рецепті азербайджанської кухні м'яса супроводжується великою кількістю овочів, зелені та фруктів. Так, саме фруктів, адже в Азербайджані не надто захоплюються сіллю, вони вважають за краще додавати до страв сушений кизил (сумах) або аличу – натуральна фруктова кислинка не псує, а лише підкреслює смак продукту. З усіх країн Закавказзя саме азербайджанська кухня при приготуванні різних рецептів страв найбільше використовує прянощі та спеції. У рецептах азербайджанської кухні можна зустріти чорний та запашний перець, шафран, кардамон, мускатний горіх, естрагон, зіра, чебрець, м'ята, фенхель, та й усе не перерахувати. Але що цікаво – гострий червоний перець не особливо прижився в азербайджанських рецептах. Тут віддається перевага більш солодким, з невеликою кислинкою, смакам.

Азербайджанська кухня та овочі

Азербайджанська кухня у своїх рецептах використовує поряд з м'ясом велику кількість овочів. Овочі у поєднанні з м'ясом – чим не здорове харчування? Крім того, що при вживанні м'яса в азербайджанській кухні подають велику кількість овочів та зелені, із самих овочів також готують різну кількість страв. Взяти, наприклад, рецепт долми. Долма насправді – це фарш, який кудись помістили. В азербайджанській кухні дуже багато видів долми. Вона буває з виноградного листя, з листя кропиви, шпинату, капусти. Також долма робиться з баклажанів, помідорів, солодкого перцю, яблук, айви, інших овочів та фруктів. Якщо долму готують з баклажанів, помідорів та перцю, то найкраще ці три види з'єднувати в одному посуді, тобто тушкувати разом, так сік з усіх овочів дасть додатковий смак решті інгредієнтів страви – овочів та м'яса. В азербайджанській кухні дуже багато рецептів салатів із овочів. Салати готуються як із свіжих овочів – шекінський салат, чобан салат, так і з печених – салат «Мангал». Із солоних чи маринованих овочів також готують салати. Також з овочів готують низку закусок азербайджанської кухні – це кюкю із зеленню та інші закуски.

Шашлик, плов та інші традиційні азербайджанські страви

Традиційні азербайджанські страви – це шашлик та плов. Шашлик для азербайджанців – це не лише м'ясо, а й риба. З риби готують дуже ніжний та смачний, приправлений ароматними спеціями, шашлик. Багато азербайджанських страв готують саме з риби. З риби готують не лише закуски чи основні страви, а й супи – кюфту з риби та інші. Плов в Азербайджані готують зовсім інакше, ніж в інших країнах Кавказу. Плов сильно відрізняється за рецептом приготування та подачі страви до столу. Азербайджанський плов, по суті – це добре та смачно приготовлений рис, а все інше – це піджарка, і готують все окремо, не змішуючи. Плов (рис), щоб він був розсипчастим, і не схожий на кашу, готують на підстилці з тіста (казмаг). Наперед напіввідварений рис укладають на казмаг, поливають розтопленим маслом з розведеним шафраном, щільно накривають кришкою і упарюють. Окремо готують піджарку для плову, яка може бути з баранини, риби, курки, телятини або сухофруктів – курага, родзинки, кизил, каштани та інше. Подають азербайджанський плов також все окремо, або викладають на велику страву - гіркою плов, а навколо викладають піджарку. Казмаг теж подають до плову, порізавши чи поламавши, прикрашають їм блюдо. Вподобаний напій в Азербайджані – це чай, його подають зі шматочками цукру або з солодощами – пахлава, шакербура та багатьма іншими. Також є ще один дуже популярний в азербайджанській кухні напій – це щербет. Щербет готують із пелюсток троянд, лимона, м'яти та іншого.