Рождественский штоллен (Weihnachtsstollen) рецепт

Name: Рождественский штоллен (Weihnachtsstollen)
Total time: 2 h
Yield: 1 кг
Cuisine: Немецкая кухня
Ingredients: 420 г Пшеничная мука; 40 г Прессованные дрожжи; 125 мл Молоко; 80 г Сахар; 1 шт. Лимон; 150 г Сливочное масло; 100 г Миндаль; 100 г Изюм; 1 щепотка Соль; Сахарная пудра; 125 г Марципан; 3 ст.л. Коньяк; 1 ч.л. Корица молотая; 1-2 ч.л. Какао-порошок; 50 г Сливочное масло

Рождественский штоллен – рецепт с фото, немецкая кухня

Время готовки:
2 часа Выход:
1 кг Сложность:
Средняя

Возможно, кому-то рождественский штоллен покажется слишком сложным – и по количеству ингредиентов, и по самому процессу, но он того стоит. Вариантов этой выпечки множество: бывает штоллен без марципана, с маком, яблоками или с цукатами из имбиря. Марципан тоже можно использовать по-разному – сделать из него начинку или добавить прямо в тесто. Штоллен обычно готовят за несколько недель до Рождества, затем заворачивают в бумагу для выпечки, сверху в фольгу и хранят в холодильнике до праздника.

Ингредиенты рецепта рождественского штоллена

Пшеничная мука 420 г

Прессованные дрожжи 40 г

Молоко 125 мл

Сахар 80 г

Лимон 1 шт.

Сливочное масло 150 г

Миндаль 100 г

Изюм 100 г

Соль 1 щепотка

Сахарная пудра

Для начинки

Марципан 125 г

Коньяк 3 ст.л.

Корица молотая 1 ч.л.

Какао-порошок 1-2 ч.л.

Для смазывания

Сливочное масло 50 г

Рецепт приготовления рождественского штоллена

Чтобы приготовить рождественский штоллен, сначала сделайте опару. В тёплом молоке растворите дрожжи с ложкой сахара, перемешайте и оставьте смесь в тёплом месте на 15 минут для активации.

Подготовьте ингредиенты: мелко порубите миндаль, натрите цедру лимона и промойте изюм. Они придадут тесту аромат и праздничную насыщенность.

Смешайте муку с опарой, добавьте цедру, миндаль, сахар, изюм, сливочное масло и щепотку соли. Замесите мягкое тесто, накройте его плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час для подъёма.

Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Соедините марципан с коньяком, корицей и какао-порошком, тщательно вымешайте до однородности.

Когда тесто поднимется, раскатайте его в овальный пласт. Выложите начинку на одну сторону, не доходя до края, и сверните тесто, чтобы начинка осталась внутри.

Переложите сформированный штоллен на смазанный маслом противень или на бумагу для выпечки. Выпекайте в разогретой до 180 °C (355 °F) духовке примерно 40 минут.

Достаньте полуготовый штоллен из духовки, смажьте поверхность растопленным сливочным маслом и верните обратно ещё на 30 минут, чтобы он хорошо пропёкся и стал золотистым.

Готовый штоллен снова смажьте сливочным маслом и щедро посыпьте сахарной пудрой. Именно она придаёт ему вид заснеженного рождественского хлеба.

Традиционно штоллен готовят заранее – за 2-3 недели до Рождества. Его заворачивают в бумагу для выпечки, затем в фольгу и хранят в прохладном месте или в холодильнике. За это время вкус становится глубже, а аромат – особенно праздничным.

Советы по приготовлению рождественского штоллена

Чтобы штоллен получился ароматным и долго хранился, изюм и другие сухофрукты лучше предварительно замочить в коньяке или роме. Так они станут сочными, передадут тесту приятный привкус и хорошо сохранятся в течение всего срока вызревания.

Марципановую начинку удобнее раскатать в рулетик и вложить внутрь пласта теста. Так она равномерно распределится, не вытечет при выпекании и подарит каждому кусочку штоллена нежный орехово-миндальный акцент.

После выпекания не спешите пробовать штоллен. Заверните его в пергамент и фольгу, оставьте на 2-3 недели в прохладном месте. За это время специи, масло и сухофрукты соединятся, и вкус станет глубоким и по-настоящему праздничным.

Не спешите добавлять лишнюю муку при замесе. Тесто для штоллена должно оставаться мягким и немного липким – иначе готовая выпечка получится слишком сухой.

Если используете домашний марципан, следите, чтобы он был достаточно пластичным. Твёрдый марципан не распределится равномерно и может нарушить структуру теста.

Часто задаваемые вопросы о рождественском штоллене

Штоллен считается дорогой выпечкой из-за обилия качественных ингредиентов. В рецепте используется много масла, сливок, орехов, цукатов и изюма, а также дорогие специи – кардамон, корица, ваниль. Кроме того, настоящий штоллен требует длительного созревания, поэтому в его цене заложены не только продукты, но и время, мастерство пекаря и традиция. Этот рождественский хлеб – не просто десерт, а символ праздника и уюта.

Штоллен нужно выдерживать после выпечки не менее двух недель, а лучше 3-4. За это время тесто пропитывается ароматами сухофруктов, специй и масла, а вкус становится более насыщенным и глубоким. Я обычно заворачиваю штоллен в пергамент и храню в прохладном месте, чтобы он «дозрел». Такой процесс ожидания делает первую дегустацию особенно радостной, ведь вкус раскрывается постепенно и дарит настоящее праздничное настроение.

Долгое хранение штоллена объясняется высоким содержанием масла, сухофруктов и специй, которые выступают естественными консервантами. Тесто получается плотным, и в нем мало влаги, что препятствует быстрому порче. Если завернуть штоллен в фольгу или пергамент и убрать в прохладное место, он может храниться до нескольких месяцев. При этом вкус становится еще богаче – аромат специй и фруктов только усиливается.

Штоллен и кекс похожи по виду, но очень разные по сути. Кекс – это сладкая выпечка, которую едят сразу после приготовления. Штоллен же должен вызреть, чтобы вкус стал насыщенным. Его тесто плотнее и богаче по составу: много масла, орехов, сухофруктов и специй. Кроме того, штоллен – рождественская традиция с особым способом хранения, а кекс – универсальная выпечка на каждый день. Поэтому штоллен всегда воспринимается как праздничный и особенный десерт.

Если вы не любите марципан, его можно заменить измельчёнными орехами с небольшим количеством мёда или сгущённого молока. Выпечка останется ароматной, но вкус будет более ореховым, без характерной миндальной нотки.

Основная причина – слишком много муки или пересушивание в духовке. Важно не превышать время выпекания и обязательно смазывать выпечку маслом после каждого этапа. Это помогает сохранить влажность и нежную текстуру.

Чаще всего штолен готовят в начале Адвента, а пробуют во время рождественских праздников. Первый кусочек символически разрезают сразу после выпечки, а дальше он становится вкуснее с каждой неделей хранения. Благодаря этому штолен можно подавать и в сочельник, и на протяжении всех зимних праздничных дней.

Немецкая кухня