Різдвяний штолен (Weihnachtsstollen)

Різдвяний штолен – рецепт з фото, німецька кухня
Рейтинг: 4.7 голосів: 31
Час приготування:
2 години Вихід:
1 кг Складність:
Середня

Можливо, комусь різдвяний штолен здасться занадто складним – і через кількість інгредієнтів, і через сам процес, але він того вартий. Варіантів випічки безліч: буває штолен без марципану, з маком, з яблуками чи з імбирними цукатами. Марципан же можна використати по-різному – зробити з нього начинку або ж додати прямо в тісто. Готують штолен зазвичай за кілька тижнів до Різдва, потім загортають у папір для випічки, зверху у фольгу й тримають у холодильнику до свята.

Інгредієнти рецепту різдвяного штолена

Молоко 125 мл
Цукор 80 г
Лимон 1 шт.
Сіль 1 дрібка
Для начинки
Коньяк 3 ст.л.
Для смазывания

Рецепт приготування різдвяного штолена

Приготування опари для штолена

Щоб приготувати різдвяний штолен, спочатку зробіть опару. У теплому молоці розчиніть дріжджі з ложкою цукру, перемішайте і відставте суміш у тепле місце на 15 хвилин, щоб вона активувалася.

Підготовка мигдалю, лимона і родзинок

Підготуйте інгредієнти: дрібно порубайте мигдаль, натріть цедру лимона та промийте родзинки. Вони додадуть тісту аромату й святкової насиченості.

Заміс тіста для штолена

Змішайте борошно з опарою, додайте цедру, мигдаль, цукор, родзинки, вершкове масло і дрібку солі. Вимісіть м’яке тісто, накрийте його плівкою й залиште у теплому місці приблизно на 1 годину для підйому.

Приготування марципанової начинки

Поки тісто підходить, приготуйте начинку. З’єднайте марципан з коньяком, корицею та какао-порошком, ретельно вимісіть до однорідної маси.

Формування пласта тіста з начинкою

Коли тісто підніметься, розкачайте його в овальний пласт. Викладіть начинку на один бік, не доходячи до краю, і згорніть тісто, щоб начинка залишилася всередині.

Штолен перед випічкою у духовці

Перекладіть сформований штолен на змащене маслом деко або на папір для випічки. Випікайте у розігрітій до 180 °C (355 °F) духовці приблизно 40 хвилин.

Змащування штолена вершковим маслом

Вийміть напівготовий штолен з духовки, змастіть поверхню розтопленим вершковим маслом і поверніть назад ще на 30 хвилин, щоб він добре пропікся й став золотистим.

Посипання штолена цукровою пудрою

Готовий штолен знову змастіть вершковим маслом і щедро присипте цукровою пудрою. Саме вона надає йому вигляду засніженого різдвяного хліба.

Готовий різдвяний штолен

Традиційно штолен готують заздалегідь – за 2-3 тижні до Різдва. Його загортають у папір для випічки, потім у фольгу і зберігають у прохолодному місці чи холодильнику. За цей час смак стає глибшим, а аромат – особливо святковим.

Поради щодо приготування різдвяного штолена

  • Щоб штолен вийшов ароматним і довго зберігався, родзинки й інші сухофрукти варто попередньо замочити в коньяку або ромі. Так вони стануть соковитими, передадуть тісту приємний присмак і краще збережуться протягом усього терміну витримки.

  • Марципанову начинку зручніше розкачати в рулетик і вкласти всередину пласта тіста. Так вона рівномірно розподілиться, не витече під час випічки й подарує кожному шматочку штолена ніжний горіхово-мигдальний акцент.

  • Після випікання не поспішайте куштувати штолен. Загорніть його в пергамент і фольгу, залиште на 2-3 тижні у прохолодному місці. За цей час аромати спецій, масла й сухофруктів поєднаються, і смак стане глибшим та по-справжньому святковим.

  • Не поспішайте додавати зайве борошно під час замісу. Тісто для штолена має залишатися м’яким і трохи липким, інакше готова випічка вийде занадто сухою.

  • Якщо використовуєте домашній марципан, стежте, щоб він був досить пластичним. Твердий марципан не розподілиться рівномірно й може порушити структуру тіста.

Поширені запитання щодо різдвяного штолена

Штолен має насичений і багатошаровий смак. У тісті поєднуються ніжна маслянистість, солодкість сухофруктів та пряність кориці, ванілі й кардамону. Мигдаль додає горіхових ноток, а цукрова пудра створює відчуття святкового десерту. Після витримки смак стає ще глибшим, гармонійним і по-справжньому різдвяним.

Вартість штолена пояснюється складом і технологією. Для нього використовують вершкове масло, горіхи, марципан, цукати та якісні спеції. Додайте до цього тривалий процес визрівання, і стає зрозуміло, що ціна включає не тільки продукти, а й час, майстерність пекаря та давню традицію приготування.

Найчастіше штолен готують на початку Адвенту, а куштують під час різдвяних свят. Перший шматочок символічно розрізають одразу після випічки, а далі він стає смачнішим із кожним тижнем зберігання. Завдяки цьому штолен можна подавати і на Святвечір, і протягом усіх зимових святкових днів.

Якщо штолен правильно спекти, змастити маслом і загорнути у пергамент та фольгу, він може зберігатися до трьох місяців. При цьому він не тільки не втрачає якості, а й стає ароматнішим. Я завжди тримаю його у прохолодному місці без доступу сонця – так десерт залишається свіжим і святковим надовго.

Якщо не любите марципан, його можна замінити подрібненими горіхами з невеликою кількістю меду чи згущеного молока. Випічка залишиться ароматною, але смак буде більш горіховим, без характерної мигдальної нотки.

Основна причина – занадто багато борошна або пересушування у духовці. Важливо не перевищувати час випікання і змащувати випічку маслом після кожного етапу. Завдяки цьому штолен залишається вологим і довго зберігає ніжну текстуру.

Хоча штолен і кекс схожі зовні, їхня сутність різна. Кекс – це десерт, який одразу подають після випікання, тоді як штолен має визріти кілька тижнів, щоб смак став глибоким і насиченим. Тісто штолена більш щільне й багате: у ньому багато масла, горіхів, сухофруктів і спецій. Кекс підходить для повсякденного чаювання, а штолен є символом Різдва й святкової атмосфери.
Німецька кухня
Випічка та десерти
Рецепти на Різдво
Рецепти на Новий рік
Вегетаріанство