Щековина в соевом соусе
315 ккал
Щековина в соевом соусе – свиная щека по цене дешевле, чем другие части туши, при этом по вкусовым качествам она мало чем отличается. Просто ее нужно научиться готовить. Этот рецепт не мой, он из просторов интернета, однако рецепт достойный. Готовится очень просто и быстро. Хранить его можно в холодильнике, но лучше и вкуснее такое мясо хранить в морозильной камере. Хотя, возможно, это прихоти нашей семьи. В смесь перцев при обсыпании можно добавить острый перец, если любите поострее. Блюдо подается как закуска и хорошо подходит для холодной подачи.
Ингредиенты щековины в соевом соусе
Как приготовить щековину в соевом соусе
Step Title
Подготовка мяса и имбиря
Рецепт Щековина в соевом соусе очень простой. Выложите свиную щеку в глубокую кастрюлю, не разрезая ее, чтобы сохранить сочность во время варки. Нарежьте имбирь толстыми кусочками и выложите сверху. Кожицу с имбиря можно не снимать, так как во время томления она отдает дополнительный аромат.
Step Title
Подготовка специй
Подготовьте специи, которые формируют характерный пряный аромат. Очистите чеснок от кожуры, но не нарезайте его, чтобы он постепенно отдавал вкус в жидкость. Один зубчик отложите для дальнейшего использования. Добавьте бадьян, корицу, сушеный чили, кориандр и душистый перец.
Step Title
Томление в соевом соусе
Высыпьте специи на мясо и залейте соевым соусом и водой. Накройте крышкой, доведите до кипения, после чего уменьшите огонь до минимального. Варите щековину в течение часа, не допуская активного кипения, чтобы мясо осталось нежным. Если жидкость не полностью покрывает щеку, периодически переворачивайте ее для равномерного пропитывания.
Step Title
Приготовление перечной смеси и обсыпание
Пока мясо варится, смешайте паприку и черный молотый перец. По желанию используйте копченую паприку или добавьте острый перец. Отложенный зубчик чеснока нарежьте тонкими слайсами. Готовую щековину выньте из жидкости и равномерно обсыпьте перечной смесью со всех сторон.
Step Title
Охлаждение и выдержка
Оберните щековину пищевой пленкой, предварительно облепив поверхность нарезанным чесноком. Поместите мясо в холодильник до полного охлаждения, чтобы структура уплотнилась. Подавайте, тонко нарезав, уже через 4 часа, однако лучший результат достигается после суточной выдержки.
Советы по приготовлению щековины в соевом соусе
-
Выбирайте свиную щеку с плотной текстурой и равномерной прослойкой жира. Чрезмерное количество жировой ткани может сделать блюдо слишком мягким после охлаждения. Перед приготовлением тщательно промойте мясо и обсушите бумажными полотенцами, чтобы жидкость равномерно проникала во время томления.
-
Следите за температурой варки. Жидкость должна лишь слегка дрожать, без активного кипения, иначе волокна мяса могут стать жесткими. Периодически переворачивайте щеку, если она не полностью погружена в маринад, чтобы вкус распределялся равномерно.
-
Для более плотной текстуры выдерживайте мясо в холодильнике не менее 12 часов. После полного охлаждения щековина лучше нарезается тонкими ломтиками. Храните ее завернутой, чтобы избежать подсыхания поверхности и сохранить аромат специй.