Щоковина в соєвому соусі
315 ккал
Щоковина в соєвому соусі – свиняча щока за ціною дешевша, ніж інші частини туші, при цьому за смаковими якостями вона мало чим відрізняється. Просто її потрібно навчитися готувати. Цей рецепт не мій, він з просторів інтернету, однак рецепт гідний. Готується дуже просто і швидко. Зберігати його можна в холодильнику, але краще і смачніше таке м’ясо зберігати в морозильній камері. Хоча, можливо, це примхи нашої родини. У суміш перців при обсипанні можна додати гострий перець, якщо любите гостріше. Страва подається як закуска та добре підходить для холодної подачі.
Інгредієнти щоковини в соєвому соусі
Як приготувати щоковину в соєвому соусі
Step Title
Підготовка м’яса та імбиру
Рецепт Щоковина в соєвому соусі дуже простий. Викладіть свинячу щоку в глибоку каструлю, не розрізаючи її, щоб зберегти соковитість під час варіння. Наріжте імбир товстими шматочками та викладіть зверху. Шкірку з імбиру можна не знімати, оскільки під час томління вона віддає додатковий аромат.
Step Title
Підготовка спецій
Підготуйте спеції, які формують характерний пряний аромат. Очистіть часник від шкірки, але не нарізайте його, щоб він поступово віддавав смак у рідину. Один зубчик відкладіть для подальшого використання. Додайте бадьян, корицю, сушений чилі, коріандр і духмяний перець.
Step Title
Томління у соєвому соусі
Висипте спеції на м’ясо та залийте соєвим соусом і водою. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь до мінімального. Варіть щоковину протягом години, не допускаючи активного кипіння, щоб м’ясо залишилося ніжним. Якщо рідина не повністю покриває щоку, періодично перевертайте її для рівномірного просочення.
Step Title
Приготування перцевої суміші та обсипання
Поки м’ясо вариться, змішайте паприку та чорний мелений перець. За бажанням використайте копчену паприку або додайте гострий перець. Відкладений зубчик часнику наріжте тонкими слайсами. Готову щоковину вийміть з рідини та рівномірно обсипте перцевою сумішшю з усіх боків.
Step Title
Охолодження та витримка
Оберніть щоковину харчовою плівкою, попередньо обліпивши поверхню нарізаним часником. Помістіть м’ясо в холодильник до повного охолодження, щоб структура ущільнилася. Подавайте, тонко нарізавши, вже через 4 години, проте кращий результат досягається після добової витримки.
Поради щодо щоковини в соєвому соусі
-
Вибирайте свинячу щоку зі щільною текстурою та рівномірним прошарком жиру. Надмірна кількість жирової тканини може зробити страву занадто м’якою після охолодження. Перед приготуванням ретельно промийте м’ясо та обсушіть паперовими рушниками, щоб рідина рівномірно проникала під час томління.
-
Слідкуйте за температурою варіння. Рідина має лише злегка тремтіти, без активного кипіння, інакше волокна м’яса можуть стати жорсткими. Періодично перевертайте щоку, якщо вона не повністю занурена в маринад, щоб смак розподілявся рівномірно.
-
Для щільнішої текстури витримуйте м’ясо в холодильнику не менше 12 годин. Після повного охолодження щоковина краще нарізається тонкими скибками. Зберігайте її загорнутою, щоб уникнути підсихання поверхні та збереження аромату спецій.