Копчене сало
3 години Вихід:
1,3 кг Складність:
Середня
Копчене сало – рецепт української кухні, для цього рецепту краще вибирати не чисте сало, а з прошарками м'яса – грудинку свинини. Перед копченням сало потрібно добре просолити в сольовому розчині з додаванням часнику та цибулі. Після засолювання сало потрібно обов'язково ще добу підв'ялити, а потім уже коптити. За цим рецептом можна зробити сало гарячого копчення. Для копчення сала в домашніх умовах найкраще використовувати тирсу з вишні, вона надає особливого аромату.
Також можна додати ялівцеві гілочки або тирсу - вони посилять аромат копченого сала і додадуть йому цікавішого смаку. Якщо у вас немає коптилки, її можна виготовити з підручного кухонного посуду. У глибоку жаровню всипати тирсу, поставити решітку, бажано на високих ніжках, помістити на решітку продукт для копчення, накрити кришкою і поставити все на вогонь. Вийде саморобний аналог коптилки для гарячого копчення.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Для приготування рецепту страви української кухні копчене сало, продукт нарізати пластами приблизно 8х25 см. Після сало добре помити і, якщо потрібно, пошкребти шкуру.
У глибокій посудині змішати сіль з водою і поставити на вогонь. Довести сольовий розчин до кипіння, викласти сало і варити протягом 3 хвилин.
Цибулю і часник довільно порізати, викласти в судочок, у якому солитися сало. Поверх часнику та цибулі викласти сало шкірою вниз та залити сольовим розчином. Накрити судочок кришкою і поставити солити на 5-7 доби.
Якщо при варінні сало трохи згортається, при викладанні в судочок покладіть зверху на сало дерев'яну дощечку або брусочки, накрийте кришкою і поставте на кришку вантаж. До моменту повного просолювання сало випрямиться.
Солоне сало потрібно вийняти із судочка, викласти на решітку або підвісити та підв'ялити. Для провяливания салу буде цілком достатньо однієї доби.
Ну, от і настав той день, коли сало можна коптити. Підготуйте заздалегідь тирсу, краще з вишні або іншого плодового дерева, а якщо зможете знайти ялівець - вам пощастило.
Якщо в коптильні сало підвішується гаками, його потрібно зачіпляти за прошарки м'яса - так сало при копченні надійно триматиметься. Коптити сало досить швидко, довше готувати. Аромат копченостей розлетиться не тільки вашою квартирою, але ще й сусідам дістанеться. Вже через 1,5-2 години сало добре прокопчено. Але це ще не все.
Не потрібно відразу їсти копчене сало - його потрібно охолодити, можна навіть потім помістити в морозилку, і лише тоді, коли копчене сало охолодиться і змінить свою структуру, його можна нарізати та подавати до столу.