Червона риба з овочами
40 хвилин Вихід:
2 порції Складність:
Середня
Червона риба з овочами – рецепт вірменської кухні. У Вірменії готують переважно з річкової форелі (ішхан), але її можна замінити будь-якою іншою червоною рибою. Звичайно, це не ішхан, як сказали б у Вірменії, але приготована у такий спосіб червона риба дуже соковита, ніжна та смачна.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Для рецепту червона риба з овочами, рибу розпотрошити, відрізати плавці, хвіст і голову - з цього готується бульйон. Тушку розділити на порційні шматки. У каструлі закип'ятити воду, посолити, всипати 3-4 горошини перцю, додати лавровий лист, одну очищену цибулину, 50 г моркви та відрізані частини риби (хвіст, плавці, голова). Коли вода закипить, зменшити вогонь до середнього, покласти в бульйон порізані порційні шматки риби і злегка припустити (5 хвилин).
У розігрітій з олією жаровні обсмажити терту на великій тертці моркву та одну дрібно порізану цибулину. Коли овочі злегка підсмажаться і цибуля стане прозорого кольору, додати томатну пасту і смажити ще 5-7 хвилин. На окремій сковороді злегка обсмажити борошно і, не перестаючи помішувати - краще це робити вінчиком, додати 0,5 л процідженого рибного бульйону.
Коли соус закипить, перелити в овочі, перемішати, додати товчений часник, посолити, всипати 3-4 горошини чорного перцю і дати закипіти. Коли бульйон із овочами закипить, акуратно перекласти в нього рибу, накрити кришкою і довести до кипіння на середньому вогні. При подачі червону рибу з овочами прикрасити петрушкою або іншою зеленню.