Рецепти страв із зеленим чаєм

Зелений чай - чай, який піддається мінімальній ферментації (окисленню). І зелений, і чорний чай виготовляють з листя того самого чайного куща, проте різними способами. Зелений чай часто фіксується парою температури 170—180 °C; окислення триває трохи більше двох днів, після чого зазвичай припиняється нагріванням (зазвичай у горщиках, як у Китаї, чи під паром, як у Японії) чи взагалі проводиться. Численні східноазіатські сорти зеленого чаю мають помітні відмінності, зумовлені умовами вирощування, збору та обробки чайного листя.