Пончики для Ханукі (Sufganiyah) – класичний рецепт пончиків, які є обов'язковими на єврейському столі на день Хануки.
Рецепти та страви на Хануку
Що приготувати на Хануку?
На Хануку можна приготувати різноманітні традиційні рецепти страв єврейської кухні. По-перше, це картопляні латкес і найрізноманітніші пончики суфганіот – гарбузові, сирні, з варенням. Також на хануку можна приготувати пиріг із сиром, хмиз у сиропі та юшку з червоної сочевиці, а також салат із сиром або просто смажений сир. З м'ясних страв можна приготувати рубану яловичу печінку, яловичу грудинку в пиві або баранячі гомілки з пряними травами. На це свято також готують фалафель, кугель та багато інших єврейських страв, та й без напоїв не обійтися – на хануку можна приготувати ароматний ханукальний коктейль на основі горілки та різних прянощів.
Традиційні рецепти страв на Хануку
Традиційно до хануки прийнято готувати рецепти страв, що смажаться в олії, ця традиція перегукується з чудом Хануки, коли олії в мінорі вистачило на вісім днів замість одного. Такими рецептами страв можуть бути картопляні латкес та пончики суфганіот, що мають різний склад та начинки. Ще одна традиція на Хануку – готувати та вживати молочні страви, в основному – з сиру. Ця традиція сягає ще одного дива – чудового порятунку Ізраїлю за участю Юдіфі, хоча ці події відбувалися задовго до Хануки. На Хануку вживають спиртні напої, але помірно – зокрема це може бути ханукальний коктейль з горілкою або інші напої. Традиційними стравами на Хануку є сочевична юшка та пиріг з сиром, хмиз у сиропі та різні кугелі, фалафель та різні м'ясні страви – яловича грудинка в пиві, баранячі гомілки, рубана яловича печінка та багато іншого.
Історія та традиції свята Ханука
Ханука є єврейським святом, яке відзначається на честь перемоги над ворогами, що відбулася в 165 році до Різдва Христова. Після вигнання ворогів із Храмової гори відбулося очищення Храму, освячення жертовника та відновлення храмової служби. За переказами, після очищення Храму в ньому не могли знайти чистої ритуальної олії для менори. Масло для освячення храму все ж таки було знайдено, але його було дуже мало і мало вистачити лише на один день, а для очищення нової олії для менору потрібно було значно більше часу. Тим не менш, макіавеї все ж таки прийняли рішення запалити менору – і сталося диво Ханукі. Храмовий світильник горів вісім днів, саме стільки часу потрібно було для приготування нової олії для менори. З того часу Хануку святкують вісім днів, за традицією запалюючи цими днями свічки ритуального світильника.
Мудреці встановили дні Хануки, щоб дякувати і славити Всевишнього за спасіння, яке Він послав Ізраїлю. Ханука відноситься до тих свят, коли немає заборони працювати, і не існує певної традиції відзначати це свято застіллями. Але, незважаючи на це, на Хануку зазвичай влаштовують святковий стіл та готують різні традиційні єврейські страви. Ще однією традицією Ханукі є дарування грошей дітям, незважаючи на їхній вік, а також гра в ханукальну дзигу – дрейдл. Але однією з основних традицій Ханукі є запалення свічок у спеціальному світильнику – ханукії.
Запалювання свічок Ханукії
Ханука святкується вісім днів, на згадку про чудо Ханукі, коли храмовий світильник – мінора, горіла вісім днів, хоча олії в ній мало вистачити лише на один день. На згадку про це на Хануку прийнято запалювати світильник із вісьма свічками, починаючи з однієї та додаючи ще по одній щодня свята. Слід розрізняти менору – семисвічник, що є храмовим світильником і символом Ізраїлю, і ханукію – світильник, що має дев'ять свічок, вісім з яких основні та одна – допоміжна, від якої запалюють решту свічок. Саме ханукію використовують у домашніх умовах під час запалювання свічок на свято Хануки.