Болгарська кухня

Рецепти болгарської кухні

На нашому сайті представлено безліч рецептів болгарської кухні, завдяки чому можна легко познайомитися з кулінарними традиціями Болгарії, просто приготувавши що-небудь за запропонованими нами рецептами болгарської кухні.

Болгарська кухня та запозичені рецепти

Болгарська кухня багата овочами, фруктами, різними молочними продуктами, м'ясом, птицею, дичиною та рибою. Болгарія розташована на південному сході Європи, у східній частині Балканського півострова. На сході Болгарія омивається чорним морем, межує з Туреччиною, Грецією, Сербією, Македонією та Румунією. Клімат і сусідство з багатьма державами дуже вплинули на культуру і кулінарію Болгарії. За всю історію існування Болгарії через її землі пройшло до 30 народів та племен, які несли із собою традиції та звички у кулінарному мистецтві, деякі з яких добре прижилися у болгарській кухні. Найсильніше на кулінарію Болгарії вплинула грецька кухня і турецька кухня, оскільки з цими країнами болгари контактували протягом століть.

З турецької кухні болгарська кухня запозичила насичені червоні соуси з дуже пряними стравами. Також із турецької кухні були запозичені рецепти багатьох страв – шашлики, запіканки, солодкі десерти, халва, пахлава, плов, рахат-лукум тощо. Ймовірно, найбільший слід у кулінарії Болгарії залишила грецька кухня грецька кухня. З грецької кулінарії було взято мусака та багато інших рецептів страв. На початку двадцятого століття в Болгарії стали з'являтися рецепти французької кухні - суфле, фрикасі, соті та інші, а англійська кухня внесла до болгарської кулінарії терміни бутерброд, бекон, коктейлі та інші.

Святкові болгарські рецепти

Якщо брати староболгарську кухню, то вона в основному залежала від сезону, способу життя та умов праці. Нині доступність продуктів цілий рік набагато збільшила та урізноманітнила болгарські рецепти страв. Тепер болгари можуть цілий рік готувати улюблені страви зі свіжих овочів. Але все ж таки залишилися старі кулінарні традиції та традиційні рецепти страв на те чи інше свято. Кожному святу відведено свою кулінарну книгу рецептів болгарських страв. У Петрів день у Болгарії готують торти, пироги, варення, супи, бульйони та курячі страви. На Преображення готують виключно рибні страви, використовуючи лише рослинні жири. Багатий болгарський стіл на Святвечір, в який готують багато страв зі свинини: шашлики, стейки, котлети, смаженого фаршированого порося. Також у Святвечір готують качку, різні ковбаси, пудинг, бахурі, каварму. У Різдвяний вечір стіл менш багатий, обов'язковою стравою є печений гарбуз та страви з нього.

Розмаїття болгарських рецептів страв

Різні болгарські рецепти страв засновані на поєднанні продуктів зі схожими біологічними характеристиками. Це дозволяє збалансувати рецепт за кольором, ароматом та смаком. Також це дозволяє створити прекрасні болгарські рецепти - наприклад, баранина з петрушкою, шпинатом або зеленою цибулею, свинина з капустою або квасолею, картопля з бараниною та помідорами або яловичина з цибулею та чорносливом. Що стосується жирів і спецій, то вони теж підбираються відповідно до продуктів та страв. Болгарські рецепти багаті на різноманітні супи з овочів, грибів, з курячих порошків (пасхальний курячий суп), з кисломолочних продуктів (таратор). Є великий асортимент болгарських рецептів основних страв. Вони не тільки смачні, а й корисні завдяки своїй збалансованості. До страв із баранини, свинини, птиці чи риби обов'язково подають салат чи просто нарізані свіжі овочі. Дуже популярні у Болгарії фаршировані страви – фарширують помідори, солодкий перець, кабачки, яблука, готують фаршировану рибу та м'ясні рулети. Начинку для фарширування використовують різноманітну з додаванням грибів, цибулі, сиру, сиру, м'ясного фаршу, маслин та ін. У болгарських рецептах дуже широко використовується сир, з якого готують безліч страв. З нього готують омлет, його загортають у виноградне листя, смажать, він входить до складу начинки для випічки (кіфле), для фарширування овочів. Також сир додають при приготуванні різних салатів і, звичайно ж, їдять як самостійну страву.