Грузинська кухня

Грузинські рецепти

Грузинські рецепти дуже різноманітні – Грузія завжди знаходилася на стику європейської та азіатської культур, завдяки чому грузинська кухня відрізняється великою різноманітністю. Загалом грузинські рецепти поєднують кілька факторів – це повсюдне використання великої кількості свіжої зелені, прянощів та виноградних вин. Але в грузинських рецептах різних страв спостерігаються чималі відмінності в залежності від регіону Грузії. У східній Грузії переважає вживання пшеничного хліба, м'ясних страв з яловичини та баранини, а в західних регіонах Грузії віддають перевагу коржам і хлібу з кукурудзяного борошна – мчаді, також замість хліба іноді використовують гомі – страву, що нагадує щільну кукурудзяну кашу. Але відмінності у грузинських рецептах у різних регіонах країни не заважають грузинській кухні зберігати колоритність та своєрідність рецептів своїх національних страв.

Грузинська кухня

Грузинська кухня – одна з найцікавіших національних кухонь світу. І одна з великих переваг рецептів грузинської кухні – їхня простота. Рецепти грузинської кухні включають м'ясо та птицю, овочі та зелень, сири та різні прянощі. Грузинська кухня багата відомими на весь світ соусами та винами. Багато страв грузинської кухні набули широкого поширення і в інших країнах – шашлик по-грузинськи та суп харчо, курча тютюну та хінкалі, також широко відомі грузинські соуси та приправи – сацебелі та ткемалі, аджика та хмелі-сунелі.

М'ясо у грузинських рецептах

Грузія – країна, яка сповідує християнство, тому в грузинській кухні немає релігійних обмежень на використання м'яса тих чи інших видів тварин. Завдяки цьому грузинська кухня стала володаркою величезної кількості рецептів м'ясних страв, що готуються з баранини, свинини, яловичини, а також м'яса свійської птиці – курки та індички. Добре відомі такі грузинські рецепти м'ясних страв, як мцваді - шашлик по-грузинському або чахохбілі - страва, що спочатку готувалися з фазану, а тепер - з м'яса курки. Звичайними стравами грузинської кухні є не дуже відомі страви: чакапулі – м'ясо, тушковане зі спеціями та зеленню, а також оджахурі – м'ясо, смажене з картоплею. На основі м'яса також готуються буглама, хікалі та багато інших страв грузинської кухні.

Грузинські рецепти з птиці

У рецептах грузинської кухні широко використовується м'ясо різних видів свійської птиці, в основному це курка та індичка. Широко відомий один із традиційних рецептів грузинської кухні – курча тютюну, хоча правильніше говорити – курча тапака, оскільки для його приготування використовується сковорода з вантажем, звана «тапа». Також усі знають грузинську страву чахохбілі. У традиційному рецепті чахохбілі використовувалося м'ясо фазана, що дала страві сама назва - слово "хохобі" по-грузинськи означає "фазан". Але в даний час більшого поширення набув рецепт чахохбілі з курки, завдяки більшій доступності курячого м'яса.

Рецепти грузинських супів

Серед супів найбільш відомий рецепт супу харчо-супу на основі яловичини. У рецепті харчо використовується саме яловичина, хоча набула широкого поширення помилки, що суп харчо готується з баранини. Все дуже просто, дослівний переклад слова Харчо - це яловичий суп. У рецепті супу харчо міститься багато свіжої зелені та волоського горіха, а також клапи – сушеного пюре аличі, що надають супу харчо неповторний смак. Ще один широко відомий рецепт грузинського супу - це чихіртма, він готується на основі бульйону з м'яса птиці або баранини, до якого додається винний оцет і вводиться сире яйце, внаслідок чого створюється специфічний смак чихіртми.

Овочі у стравах грузинської кухні

Хоча в рецептах грузинської кухні є безліч страв з м'яса, величезну частку рецептів грузинської кухні займають страви на основі овочів. Овочі в грузинських стравах використовуються як сирими, так і смаженими або вареними, тушкованими або запеченими, а також використовуються мариновані та солоні овочі. Основна маса овочевих страв грузинської кухні готується з квасолі та помідорів, буряків та капусти, баклажанів та інших овочів. Також у рецептах грузинських страв використовується кропива, портулак, бадилля молодої цвітної капусти та буряків. Широко відома традиційна грузинська страва лобіо, що готується з квасолі.

Рецепти випічки грузинської кухні

Грузинська кухня славиться рецептами своєї різноманітної випічки. Наприклад, здобув широку популярність хачапурі - пиріг на основі сиру, що має десятки, а то й сотні різних рецептів приготування. На основі сиру готується ачма – грузинський листковий пиріг із вареного тіста з неповторним смаком. У Сванетії на північному заході Грузії готують своєрідний варіант хачапурі з м'ясом – кубдарі. У Грузії випікають пшеничний хліб – шоти-лаваш та інший, а також коржі мчаді з кукурудзяного борошна, які вживають замість хліба у багатьох регіонах Грузії.

Горіхи в рецептах грузинських страв

Одна з відмінних рис національної кухні Грузії – широке використання в рецептах грузинських страв горіхів. У грузинській кухні використовується мигдаль, фундук, ліщина, букові, але найбільшого поширення набули, звичайно ж, волоські горіхи. Волоські горіхи використовуються в абсолютно різних стравах грузинської кухні, в соусах та солодощах. З волоськими горіхами готують як суп харчо та сациві, так і солодкі чурчхелу та козинаки.

Використання сирів у рецептах грузинської кухні

Ще однією відмінністю грузинської кухні є використання у її рецептах великої кількості сирів. Здебільшого у рецептах страв грузинської кухні використовуються сири розсольного типу – сулугуні та інші. Але на відміну від більшості інших національних кухонь світу, де сир в основному є окремою стравою, у грузинській кухні сири використовуються як інгредієнти в рецептах грузинських страв. У грузинській кухні сири смажать на сковороді або рожні, сир відварюють у воді і розварюють у молоці, запікають у тісті, товчуть і вимочують, готують із добавками прянощів, спецій та олії. Важко підрахувати кількість грузинських рецептів, що готуються на основі сирів. Найвідоміша грузинська страва на основі сиру – це хачапурі, рецептів якого також чимало.

Грузинські соуси

Говорячи про грузинську кухню, не можна не згадати про таку значиму річ, як грузинські соуси. За складом та рецептом приготування грузинські соуси сильно відрізняються від більшості традиційних соусів інших країн світу. Для приготування таких соусів та приправ, як сацебелі, ткемалі, канд-дзмарі та інших використовується фруктова та ягідна основа – кислі соки або пюре з ткемалі, гранату, ожини, помідорів.

Зелень та прянощі в грузинській кухні

Особливу роль грузинської кухні займає різна пряна зелень. Для покращення смаку грузинських страв та надання їм специфічного грузинського колориту, до багатьох рецептів входять такі трави, як кінза, петрушка, кріп, м'ята, базилік, чабер, тархун. Найчастіше пряна зелень просто подається до м'ясних страв, а інколи з неї готуються деякі грузинські страви, наприклад, джонджолі чи штовхали. У грузинській кухні пряні трави використовуються у свіжому та сушеному вигляді, окремо та у вигляді сумішей, стебла, листя, плоди та коріння. Наприклад, на весь світ відомі аджика – гостра кавказька приправа на основі гострого перцю чилі або хмелі-сунелі – ароматна грузинська суміш із безлічі сушених пряних трав.

Солодкі страви або десерти

У грузинській кухні також є рецепти солодощів та десертів. Традиційна солодка страва – козинаки, або гозинаки, яка зазвичай готувалася до Нового року. Козинаки – це очищені та подрібнені волоські горіхи, залиті медом. Ще один грузинський десерт – пеламуші, густий кисіль із вина та кукурудзяного борошна, що подається до столу з козинаками або просто очищеними горіхами. Крім того, на основі пеламуші та волоських горіхів готують ще один традиційний грузинський десерт. Чурчхела є шматочками волоських горіхів, нанизаних на нитку і кілька разів занурюваних у пеламуші і потім висушуваних.

Грузинські вина

Грузинські вина – тема для окремої розмови про Грузію та її кулінарні традиції, оскільки розкрити в одному абзаці тему вин Грузії просто неможливо. Історія Грузії та її національної кухні щільно переплетена з історією грузинського виноробства. Достатньо сказати, що грузинські вина відрізняються високою якістю та цінуються практично у всьому світі. У Грузії виробляються різні вина, як білі – Ркацителі, Цинандалі, Твіші, так і червоні Сапераві, Хванчкара, Кіндзмараулі, Мукузані та інших сортів. Також широко відомий міцний спиртний напій чача, що отримується перегонкою відходів виноробства, що перебродили.

Рецепти страв грузинської кухні

Усю різноманітність рецептів страв грузинської кухні важко описати, але навіть згадка кількох відомих назв страв – шашлик по-грузинськи та суп харчо, лобіо, курча тютюну та сациві з курки, соусів сацебелі та ткемалі, абхазької аджики, грузинських вин. глибокою повагою віднестися до мистецтва грузинських кулінарів. В ідеалі, страви грузинської кухні потрібно куштувати в Грузії, але не всі і не завжди мають таку можливість. Але не біда, можна скористатися представленими на сайті грузинськими рецептами та відчути неповторний смак грузинської кухні, не виходячи з дому.