Єврейська кухня

Єврейські рецепти та їх особливості

Єврейські рецепти багато в чому відрізняються від рецептів страв інших народів, а єврейська кухня – одна з найдавніших національних кухонь світу, багата багатьма традиційними рецептами страв, які готуються з різноманітних продуктів. Єврейські рецепти мають одну дуже важливу відмінність від більшості рецептів інших кухонь. Зазвичай у рецептах національних кухонь використовуються продукти, інгредієнти та прянощі, які доступні у місці проживання того чи іншого народу. Євреї ж живуть по всьому світу, і тому в єврейських рецептах беруть участь продукти з усього світу, і основою рецептів єврейської кухні є не набір традиційних інгредієнтів, а способи приготування рецептів єврейської кухні.

Єврейська кухня та кашрут

Єврейська кухня заснована на кашруті – низці законів, які визначають правила харчування юдеїв. Кашрут визначає, які продукти можна вживати євреям, які ні, а також способи приготування їжі, які можна використовувати при приготуванні страв єврейської кухні. Кашрут поділяє всі продукти на два типи: кошерні - відповідні, вірні, і трефні - некошерні, заборонені. Для визначення кошерності продукту та готової страви існує ряд параметрів, і тільки з урахуванням їх усіх, рецепт страви єврейської кухні вважатиме кошерним. Крім кошерності продуктів, існують також жорсткі вимоги до м'ясних та молочних продуктів – їх у жодному разі не можна змішувати, зберігати чи готувати разом. Але ряд продуктів, званих парве, що не є ні м'ясними, ні молочними, можна вживати разом з м'ясними або разом із молочними продуктами.

Традиційні єврейські страви

Традиційні єврейські страви багато в чому породжені способом життя євреїв за останні кілька століть. Тяжкі матеріальні умови змушували господарок шукати будь-які способи, щоб нагодувати велику родину при нестачі продуктів. Тому в рецептах страв єврейської кухні не часто трапляються страви з цілого м'яса, птиці чи риби – перевага надається фаршированим стравам. У багатьох рецептах страв основним інгредієнтом є курочка чи риба – найдешевші та доступніші продукти. У єврейських стравах рідко використовується продукт для приготування однієї страви – наприклад, з курочки варили бульйон для супу, а куряче м'ясо використовувалося для приготування ще однієї страви.

Широко відомі традиційно єврейські страви з риби – форшмак, приготований з рубаного оселедця з добавкою яблук та інших інгредієнтів, або досить складна у приготуванні, але неймовірно смачна єврейська страва – гефілте фіш, або фарширована риба. Також широко відома фарширована гусяча шия – традиційна страва єврейської кухні. Багатьох може здивувати, що такі звичні страви, як оселедець під шубою та вінегрет – зовсім не страви радянської кухні, а споконвічно єврейські рецепти.

Маца та хліб на єврейській кухні

На Песах євреям заборонено вживати в їжу дріжджовий хліб у будь-якому його вигляді, тому натомість готується маца – прісний хліб, що готується лише з води та борошна. Крім того, що маца на песах використовується замість хліба, з неї готують безліч єврейських страв. З подрібненої маци, або мацового борошна, готують різні страви – варять у бульйоні галушки «кнейдлах», смажать оладки «мацелаткес» та «хремзлах», розмочену ломану мацу смажать, як омлет, іноді з цибулею та яйцями – блюдо називається «маце брайе». Постійна випічка єврейської кухні – хала, велика плетена булка, що зазвичай посипається кунжутом або маком.

Рецепти святкових страв єврейської кухні

У єврейській кухні до різних свят готують певні рецепти страв. На Рош ха-Шана - єврейський Новий рік, прийнято пекти круглу халу, є яблука з медом. Обов'язкова страва на Рош ха-Шана – риба чи баранина. На Пурім прийнято пекти трикутне печиво «хоменташ», або «ушка Амана», на ознаменування обдарування Тори на горі Сінай готують солодощі у формі гори, а на Сімхат-Тора обов'язково буде приготовлений круглий морквяний пиріг з медом.

Спеції та прянощі в єврейських рецептах

У єврейських рецептах широко використовуються прянощі та спеції – у багато страв додається чорний та білий перець, гвоздика, кориця, зелень та корінь петрушки, шафран, коріандр та мускатний горіх. У єврейських рецептах також використовуються такі спеції, як м'ята, кріп, цибуля різних сортів, селера, хрін та багато інших, але зазвичай обмежується кількість прянощів, щоб страви не були надто пряними чи гострими.

Рецепти єврейської кухні

Єврейська кухня дуже смачна і різноманітна, багато єврейських рецептів відрізняє складність приготування, але це з лишком окупається отриманим результатом - відмінним смаком готової страви. Єврейська кухня увібрала в себе продукти, що використовуються для приготування страв у всьому світі, в результаті чого вийшли прості та складні страви, але неймовірно смачні страви, а з рецептами єврейської кухні можна ознайомитись на нашому сайті та спробувати свої сили у їхньому приготуванні.