Пиріг із нирками
1 година Вихід:
6-8 порцій Складність:
Середня
Пиріг з телячими нирками – закритий несолодкий пиріг з телячими нирками та м'ясом. Ситний та смачний пиріг.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Для тіста до пирога з телячими бруньками, борошно розтерти до дрібної крихти з 3 столовими ложками вершкового масла. Додати яйця, щіпку солі та замісити тісто. З тіста скачати кулю, накрити харчовою плівкою та поставити в холодильник на 30 хвилин.
Нирки розрізати з одного боку до середини, видалити плівки, протоки та жир, промити, залити холодною водою та залишити на 4 години, змінюючи воду щогодини. Після цього залити нирки свіжою водою, довести до кипіння, воду злити, нирки промити. Процедуру повторити. Знову залити бруньки холодною водою, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 2 години, періодично знімаючи піну.
У розігрітий свинячий жир викласти порізані бруньки та м'ясо, нашатковану цибулю та моркву. Обсмажити овочі з м'ясом на середньому вогні 15 хвилин, після посолити, поперчити, влити 4 столові ложки води та гасити 10 хвилин.
Форму для випікання змастити вершковим маслом. На дно форми викласти пласт з половини тіста. З верху тіста викласти начинку та добре розрівняти. Накрити начинку іншою половиною тесту. Зробити в тесті отвір для виходу пари, змастити жовтком і випікати пиріг з нирками телячими при 180°С (355°F) протягом 30-40 хвилин. Подавати пиріг теплим.