Слоеные булочки

Для приготовления рецепта выпечки слоеные булочки, пшеничную муку просеять через сито, смешать с солю, а после втереть в нее свежие дрожжи. Втирать руками до крошки, если даже и останутся комочки дрожжей – ничего страшного, они легко растворятся при добавлении жидкости.

Когда дрожжи будут соединены с мукой, влить воду комнатной температуры. Для дальнейшего вымешивания понадобится не венчик или лопатка, а рука. Представьте, что Вы в руке держите небольшой мяч, опустите руку в тесто и круговыми движениями перемешивайте тесто до однородной кашеобразной массы.

При вымешивании нужно стараться растирать тесто по стенкам емкости. Далее выложить тесто на поверхность и растирать двумя руками дальше. На первый взгляд покажется, что из этой кашки нормального теста не получится, но Вы удивитесь, что будет далее.

Когда тесто хорошо разотрется, собрать лопаткой или скребком его в ком и соскрести тесто с рук. Далее будет вымешивание теста – резко опустить тесто на поверхность, одна сторона теста прилипнет, слегка оттянуть другую сторону на себя, а после двумя руками, растягивая тесто, накрыть прилипшую к поверхности сторону. Так вымешивать тесто в течение 10-15 минут.

Вымешанное тесто переложить в емкость для дальнейшей расстойки, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и поставить в комнату, где нет сквозняка. Можно поставить тесто в разогретую до 40 градусов духовку. Тесто должно подойти в 2-2,5 раза, это займет приблизительно 1-2 часа.

Хорошо подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, обмять, а после раскатать в пласт толщиной приблизительно 0,5 см. при помощи выемки или стакана вырезать из теста кружочки. Укладывать кружочки по 4 друг на друга, каждый смачивая водой, чтобы следующий прилип. Подготовленные булочки уложить на противень и дать подойти в тепле 40-45 минут, а после выпекать при 230-250°C (450-480°F) 10-15 минут.