Різдвяний штоллен (Weihnachtsstollen)
2 години Вихід:
1 кг Складність:
Середня
Можливо, комусь різдвяний штоллен здасться надто складним у плані приготування і за кількістю інгредієнтів, але він того вартий. Є безліч рецептів штолена, він може бути без марципану, може бути з маком, може бути з яблуками або цукатами імбирними. Можливо з марципаном, але він додається в тісто. Готують штоллен зазвичай за кілька тижнів до Різдва, обертають у папір для випічки, потім у фольгу і зберігають до свята в холодильнику.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Для приготування різдвяного штоллена необхідно спочатку приготувати опару для тіста з теплого молока, дріжджів та ложки цукру. Опару відставити у тепло на 15 хвилин.
Мигдаль і цедру лимона порубати.
У борошно додати опару, цедру, мигдаль, цукор, родзинки, вершкове масло і сіль. Тісто вимісити накрити плівкою та поставити в тепло на 1 годину.
В цей час можна приготувати начинку. Марципан змішати з коньяком, корицею та какао.
Після того, як тісто підійде, розкотити його в овальний пласт, викласти на один бік, не доходячи до краю, начинку і згорнути.
На змащений маслом деко викласти штолен, можна на папір для випічки, і помістити в розігріту до 180°С (355°F) духовку на 40 хвилин.
Після цього вийняти штоллен, змастити його поверхню розтопленим вершковим маслом і знову в духовку на 30 хвилин.
Готовий різдвяний штолен знову змастити олією та посипати цукровою пудрою.
Найчастіше штоллен готується заздалегідь за 2-3 тижні, обертається в папір для випічки, потім у фольгу і зберігається до Різдва холодильник.