Смажена квасоля
1 година Вихід:
4-6 порцій Складність:
Середня
Смажена квасоля – рецепт мексиканської кухні, зазвичай квасолю смажать на жирі, але його можна замінити олією.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Для рецепту смажена квасоля, квасолю промити під струменем холодної води. Перекласти в глибоку каструлю, залити холодною водою так, щоб накрила квасолю на 5 см. Залиту квасолю відставити для набухання на 3 години.
Після часу воду з квасолі злити, перекласти квасолю в каструлю з важким дном або в жаровню, додати воду, цибулю, смалець і довести до кипіння. Накрити каструлю з квасолею кришкою, зменшити вогонь та варити 1,5-2 години до м'якості квасолі.
Коли квасоля стане м'якою, додати до неї селеру, перець, посолити та продовжувати варити ще протягом 20 хвилин. Наприкінці варіння вийняти цибулю, селеру та перець.
У глибокій сковороді нагріти олію. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії до м'якості, додати половину квасолі разом із рідиною і розім'яти товкачем. Поступово додавати решту квасолі, також розминаючи пюре.
Смажити квасолю на слабкому вогні, постійно помішуючи, протягом 3-5 хвилин, поки пюре не почне підсихати. Готове пюре з квасолі викласти на підігріті тарілки, посипати тертим сиром зверху і відразу ж подавати до столу.