Свиняча вирізка, в'ялена у травах
1 година Вихід:
10-12 порцій Складність:
Середня
Свиняча вирізка, в'ялена в травах – рецепт французької кухні, який дуже легко приготувати вдома до свята. Якщо ви не впевнені в м'ясі, перед приготуванням його можна заморозити протягом 1 тижня або навіть місяця. Можна також додати невелику кількість нітритної солі при засолюванні.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Рецепт свиняча вирізка, в'ялена в травах дуже простий. З свинячого філе зрізати краї. Щоб воно стало більш однаковим в діаметрі з двох сторін, воно буде просушуватися рівномірно. У форму для випікання хліба або в іншу форму можна використовувати пластиковий контейнер, висипати шар солі. На сіль викласти обрізану вирізку і засипати її сіллю. Потрібно щоб сіль повністю покрила м'ясо. Накрити все плівкою або кришкою і поставити в холодильник щонайменше на 15 годин.
Після закінчення часу м'ясо вийняти з солі, промити і обсушити за допомогою паперового рушника. Висушувати м'ясо потрібно дуже добре, тому що якщо залишиться зайва волога вирізка може запліснівніти. Змішати прованські трави з двома видами перцю, а після цієї сумішшю обсипати вирізку, буквально втираючи в м'ясо всі спеції.
Чим краще ви вітрете спеції, тим смачнішим буде м'ясо. Підготовлену вирізку обгорнути тканиною або марлею, зав'язати кінці та покласти в холодильник. Поки м'ясо буде в'ялитись, його необхідно перевертати кожні два-три дні.
Свиняча вирізка готується щонайменше 2 тижні на нижній полиці холодильника. Через 2 тижні вийняти в'ялену вирізку, видалити тканину і тонко нарізати.