Торт «Пташине молоко»
1 година 30 хвилин Вихід:
8-10 порцій Складність:
Середня
Торт «Пташине молоко» – дуже популярний торт за радянських часів. Винахід такого торта належить кондитеру ресторану «Прага» – Володимиру Гуральнику. З такою ж назвою готувалися цукерки «Пташине молоко», але на відміну від тягучого суфле в цукерках, торт дуже легкий і повітряний. Його не складно приготувати самому, єдиний момент – для желювання необхідно використовувати не желатин, а агар-агар. Якщо ви новачок і не працювали з агар-агаром, будьте готові працювати швидко, на відміну від желатину, агар-агар застигає набагато швидше.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Для рецепту торт «Пташине молоко», агар-агар залити водою в кількості 150 г і відставити на годину. М'яке вершкове масло збити із цукром до світлого. Не перестаючи збивати, по одному вбити яйця. Після цього всипати борошно і замісити тісто.
Тісто поділити на дві частини. Кожну частину розкачати 18 см у діаметрі. Деко застелити пекарським папером, духовку розігріти до 230 ° C (450 ° F). Випікати коржі протягом 10 хвилин, а потім остудити на папері. Будьте обережні, коржі можуть ламатися.
Посуд із набряклим агар-агар поставити на повільний вогонь і, помішуючи, довести до кипіння, кип'ятити доти, поки агар-агар повністю не розчиниться, приблизно хвилину. У агар-агар всипати цукор, трохи збільшити вогонь і варити доти, поки цукор не розчиниться і не почнеться бурхливе кипіння. Зняти сироп із вогню та дати йому злегка охолонути.
У розм'якшене вершкове масло влити згущене молоко і збити до стану світлої пишної маси.
Холодні білки збити в міксері до щільної білої піни, додати лимонну кислоту і продовжити збивання. Після збивання маса з білків має дуже добре триматися на віночку.
Не припиняючи збивати, влити тонким струмком у білки сироп з агар-агаром. Збивати поки маса не збільшиться значно в об'емі, і не стане дуже щільною і густою. У міксері зменшити швидкість до мінімуму, додати в суфлі масляну масу і перемішати.
На дно роз'ємної форми діаметром 22 см застелити пекарський папір і покласти один корж. Зверху вилити половину суфле та розрівняти.
Накрити іншим коржем і зверху викласти суфле, що залишилося. Розрівняти суфле лопаткою та відставити в холодильнику до застигання, хоча суфле добре застигає і не в холодильнику.
Олію розтопити з шоколадом, не доводячи до кипіння. Торт із застиглим желе вийняти з форми і залазити шоколадом. Можна торт «пташине молоко» залишити в такому вигляді – він і так гарний, але якщо є бажання, поверх можна нанести малюнок, але для цього необхідно дочекатися, щоб глазур добре застигла.