Розсольник з нирками та квасолею
2 години Вихід:
5 л Складність:
Середня
Розсольник з нирками та квасолею – є дуже багато видів та способів приготування розсольника. Він може бути на овочевому бульйоні, без м'яса, може бути з яловичиною, можливо з грибами. У розсольник може додаватися перлова крупа, в одних рецептах є томатна паста, в інших вона відсутня. Загалом, майже всі продукти можуть змінюватися, завжди тільки одне - солоні огірки. Але й тут є маленький нюанс, одні господарки їх труть на великій тертці, інші ріжуть дрібним кубиком, а третіми брусочками або великою соломкою.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Для приготування рецепту розсольник з нирками і квасолею, нирки добре вимити, розрізати вздовж навпіл і вирізати весь жир і жили. Знов добре промити, далі, якщо Ви надто чутливі, потрібно прибрати зайвий запах, це звичайно не свинячі нирки, але все ж таки. Є кілька варіантів, як це зробити, найшвидший це посипати нирки содою і відставити на 40 хвилин. По закінченні часу добре промити нирки під проточною водою, видаляючи соду, але цей варіант може не підійти людям, у яких знижена кислотність. Як би ви не промивали, нирки ввібрали в себе соду, і ви її чутимете. Інший варіант - довгий, підготовлені нирки залити холодною водою і відставити на добу, періодично змінюючи воду і промиваючи нирки. Вибирати вам.
Квасолю промити та залити теплою водою, відставити на 30-40 хвилин для набухання. Коли квасоля набухне, відварити до напівготовності. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Моркву також очистити і порізати дрібним кубиком або натерти на дрібній тертці. Часник очистити та подрібнити ножем або пропустити через прес. Солоні огірки злегка віджати, видаляючи зайву рідину, а потім нарізати не надто великими брусочками або натерти на великій тертці.
У сковороду влити олію і дати прогрітися, далі всипати подрібнений часник і коли піде легкий аромат часнику, додати цибулю. Все перемішати і тушкувати доки цибуля не стане прозорою. Після додати порізану моркву і тушкувати до тих пір, поки морква не стане злегка м'якою. До обсмажених овочів додати томатну пасту, швидко перемішати, щоб з'єдналася паста з овочами, і влити черпак бульйону. Прогріти досі 2-3 хвилини.
В окрему сковороду вже прогріту викласти огірки, вогонь зменшити до середнього. Періодично помішуючи тушкувати огірки доти, доки вся рідина з них не випарується. Коли рідини не додати ложку рослинного масла і смажити ще 5 хвилин. Якщо не випарувати з огірків зайву рідину, то розсольник вийде надто кислим. І не факт, що квасоля вбере зайву кислоту і виправить смак розсольника.
Заздалегідь оброблені бруньки порізати невеликими шматочками і викласти в розігріту сковороду з олією. Періодично помішуючи, обсмажити нирки до золотистого кольору. Для того, щоб надати ниркам найкращий смак, перед жарінням їх можна посолити, поперчити і добре руками пом'яти, щоб вони ввібрали сіль і перець.
У каструлю влити яловичий бульйон та поставити на сильний вогонь. Картоплю очистити, помити і нарізати невеликим кубиком. Коли бульйон закипить, вогонь зменшити і додати підготовлену картоплю та відварену квасолю. Все перемішати та готувати до напівготовності картоплі.
Коли картопля практично звариться, до розсольника додати тушковані солоні огірки та заправку з томатної пасти з овочами. Все добре перемішати та варити ще 5 хвилин.
В кінці, в розсольник, додати обсмажені нирки і готувати ще 5-10 хвилин. Перед закінченням варіння розсольника слід посолити, поперчити, додати лавровий лист, вимкнути вогонь і накрити кришкою. Дати розсольнику настоятися протягом 10-15 хвилин, а після подавати до столу, посипавши дрібно порізаним зеленим. цибулею. А щоб розсольник був ще смачнішим до нього варто додати ложечку сметани.