Ботвинник
1 година Вихід:
2,2 л Складність:
Середня
Ботвинник – теплий овочевий суп з додаванням бурякового бадилля. На відміну від бадилля, цей суп готується не на буряковому квасі і без рибних делікатесів. Суп дуже простий і легкий, є один нюанс - бадилля, яке буває зовсім не довгий час у продажу, але це не проблема, бадилля легко заморожується.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Для приготування рецепту ботвинник, картоплю очистити, помити та порізати брусочками.
Цибулю та моркву очистити, цибулю дрібно порізати, а моркву натерти на великій тертці.
Буряк очистити і натерти на великій тертці. Буряк і моркву також можна нарізати дрібним кубиком або соломкою, але терті вони швидше приготуються.
Бадилля добре помити, відокремити стебла від листя, але не викидати. Стебла дрібно нарізати, а листя порізати крупно.
У каструлі з товстим дном розігріти олію, всипати буряк і нарізані стебла. Тушити на середньому вогні до розм'якшення, далі влити черпак гарячої води, оцет, перемішати і гасити ще 10 хвилин. Оцет потрібен для того, щоб буряк не втратив свій колір.
Поки тушкуеться буряк, у сковороді розігріти невелику кількість рослинної олії, викласти порізану цибулю, а потім і моркву. Тушити на середньому вогні 10-15 хвилин.
Коли всі овочі будуть готові, в каструлю з буряком всипати тушковану моркву і цибулю, порізану картоплю і залити гарячою водою в кількості 2 літрів.
Варити суп на середньому вогні, під кришкою протягом 10-15 хвилин або поки картопля не звариться.
Коли картопля буде м'якою, суп посолити, поперчити і всипати порізане листя бурякового бадилля. Все перемішати, накрити кришкою та варити ще 5 хвилин. Подають ботвинник теплим, зі сметаною. Деяким не дуже подобається бурякова насолода в супі, це легко виправити, збризкаючи суп лимонним соком.