Торт «Захер»
2 години Вихід:
6-8 порцій Складність:
Середня
Торт «Захер» – найвідоміший у світі австрійський торт, результат кількох вдалих поворотів долі. Перший був у 1832 році, коли державний канцлер Австрії принц Клеменс Венцель фон Меттерніх доручив своєму кухонному персоналу приготувати незвичайний десерт, щоб справити враження на своїх особливих гостей. На успіх кухар того вечора захворів, залишивши учня кухаря, тодішнього 16-річного Франца Захера, зробити цей кулінарний фокус. Напуття Меттерниха талановитому підлітку: «Сподіваюся, ти не зганьбиш мене сьогодні ввечері». Франц Захер скористався моментом та створив кондитерський виріб на все життя, шоколадний торт, який увійде в історію як найкращий десерт. Принаймні ганьба того вечора не входила в меню. Незабаром торт став культовим і був визнаний "презентабельним при дворі". З того часу він був фаворитом при імператорському дворі і незабаром завоював серця (і смаки) усього світу. Це лише приблизний опис оригінального рецепту, який, звичайно, повинен залишатися в найсуворішому секреті.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Рецепт торта «Захер» дуже простий. Для початку необхідно прогріти духовку до 170 ° С (340 ° F). Дно форми для випікання (діаметр: 24 см) застелити пекарським папером, а боки змастити вершковим маслом та обсипати борошном. Шоколад розтопити на водяній бані та дати охолонути.
За допомогою віночка або міксера збити цукрову пудру (100 г) з розм'якшеним вершковим маслом та ваніллю.
Яєчні жовтки з'єднати із масляною сумішшю, додаючи кожен раз по одному жовтку. Тепер поступово влити розтоплений шоколад.
Окремо збити білки з цукровою пудрою, що залишилася, до стану густої маси.
Змішати масляну суміш з борошном, що просіює. Додати збиті білки і перемішати.
Перелити тісто у форму і поставити в розігріту духовку на 10-15 хвилин, залишивши дверцята духовки відкритою на товщину пальця. Після чого закрити духовку і випікати ще протягом 50 хвилин.
Після випікання дістати бісквіт із духовки та перевернути на решітку, застелену папером для випікання. Через 20 хвилин зняти папір для випічки, перевернути бісквіт і повністю охолонути на решітці.
Коли корж повністю охолоне розрізати його навпіл уздовж.
Варення з абрикосів розігріти та збити блендером до однорідності. Якщо варення з часточками можна подрібнити занурювальним блендером, а потім протерти через сито.
Змастити верхню частину обох половинок торта абрикосовим варенням та покласти одну на іншу. Змастити варенням з боків.
Для глазурі в цукрову пудру влити 125 мл води та варити на сильному вогні протягом 5 хвилин. Зняти сироп із плити та данину трохи охолонути.
Поступово додавати ламаний шоколад сироп і розмішувати до утворення густої суміші. Щоб перевірити чи правильно приготовлена глазур, необхідно перемішати її дерев'яною ложкою, дати трохи стекти. Глазур має покрити ложку товщиною 4 мм. Якщо глазур дуже густа, потрібно додати кілька крапель цукрового сиропу, щоб розбавити її.
Вилити одразу всю глазур на торт і швидко розподілити її шпателем. Відставити торт на кілька годин, щоб глазур застигла, і можна подавати. Торт «Захер» нічим не прикрашається максимум це напити з тієї ж глазурі або присипка з шоколадної стружки. Як казала Коко Шанель «Елегантність – це відмова», цим скористався Франц Захер і мав рацію.