Чізкейк Нью-Йорк

Для рецепту американської кухні чизкейк Нью-Йорк спочатку необхідно приготувати основу (корж). Печиво дрібно розкришити, це можна зробити за допомогою кухонного комбайна або помістити в поліетиленовий пакет і побити молотком або качалкою. Крихту з печива змішати з 50 г цукру і розтопленим вершковим маслом і все добре перемішати.

Роз'ємну форму 23 см змастити вершковим маслом, викласти по дну і по стінках форми суміш з крихти і добре придавити. Це і буде основа чи корж. Форму з основою накрити плівкою і поставити в холодильник.

Сир Філадельфія викласти в кухонний комбайн і збиваючи на середній швидкості, додавати цукор (200 г), борошно і збивати до гладкої маси. Після цього додати по одному яйцю, цедру лимона, ванільний цукор (1 ч.л.) і вершки. Все добре перемішати, періодично зішкрібаючи лопаткою зі стінок.

З холодильника вийняти форму з основою, влити сирну масу і помістити в розігріту до 180°С (355°F) духовку. Випікати 15 хвилин, а потім температуру зменшити до 120-140°C (250-285°F) і випікати протягом 1,5 години. При завершенні випікання центр чезкейка повинен бути злегка вологим, а ближче до бортиків стійким.

При охолодженні чізкейк буде опускатись і може з'явитися тріщини та розриви, щоб цього не відбувалося, необхідно провести ножем по колу чізкейку, відокремлюючи його від стінок форми.

Поки чізкейк остигає і опускається, в мисці змішати сметану, цукор і ванільний цукор, що залишився. Поверх чизкейка вилити збиту сметану, розрівняти і помістити в розігріту до 120-140°C (250-285°F) духовку на 15 хвилин. Після закінчення часу вийняти десерт із духовки і, не виймаючи його з форми, дати охолонути, а потім, також у формі, помістити в холодильник на 8 годин. Коли чізкейк відстоиться, вийняти його з роз'ємної форми, можна прикрасити свіжими ягодами або при подачі полити соусом ягідним.