Круасани

Для рецепту круасанів, до борошна, додати сіль, цукор, сухе молоко і розм'якшене вершкове масло в кількості 30 г. Дріжджі розвести в теплій воді, влити в борошно, вбити одне яйце і перемішати (краще пальцями). Перемішане тісто викласти на стіл і практично розтерти по столу, розтягуючи руками. Після скребком зібрати тісто від країв до середини.

Пальцями рук підчепити тісто знизу і трохи підняти, злегка розтягуючи його в різні боки. Далі замісити тісто. Відтягнути один край на себе, розтягуючи його в сторони, при цьому другий край має бути прилиплим до столу. Накрити краєм, що відтягнув, як капюшоном і таким чином замішувати тісто протягом 5-10 хвилин.

Після закінчення замішування тісто не повинно прилипати до рук як раніше, якщо ж ні, підсипте на стіл невелику кількість борошна. Потім протягом 5 хвилин замішувати тісто для круасанів, натиснувши зап'ястям на тісто, розплющуючи його і повертаючи на 90 градусів.

Зі замішаного тіста сформувати кулю, покласти в миску, накрити плівкою і поставити в тепло на 40-60 хвилин. За цей час тісто має збільшитись у об'ємі в 1,5-2 рази. Після того, як тісто обім'яти, знову сформувати кулю, перекласти тісто в поліетиленовий пакет і помістити в холодильник на 15-20 хвилин.

На посипане борошном дошку викласти 100 г охолодженого вершкового масла, присипати зверху борошном і рівномірно розкотити. Розкочувати масло необхідно дуже акуратно, щоб не поламати. У результаті повинен вийде пласт близько 20 см завдовжки.

Тісто для круасанів вийняти з холодильника і розкотити в пласт близько 25 см, зверху під кутом 45 градусів покласти масло, що розкотило, підтягнути кути тіста і защепити сторони тіста, повністю закриваючи масло. На просипаному борошном столі розкотити тісто в пласт приблизно 60 см завдовжки і 20 см завширшки. При розкочуванні щоразу тісто необхідно поправляти долонею.

Подумки тісто розділити на три частини, скласти, помістити тісто в поліетилен і покласти в морозилку на 30 хвилин. Вийняти тісто на просипаний борошном стіл, розкотити в пласт 60 см завдовжки і 20 см завширшки, так само подумки розділити на три частини, згорнути, покласти в поліетилен і знову в морозилку на 30 хвилин. Після закінчення часу знову викласти тісто на просипаний мукою стіл, розкотити тісто 50 см завдовжки і 20 см завширшки, знову згорнути втричі і в морозилку на 30 хвилин.

Вийняти тісто, покласти на просипаний мукою стіл, виміряти сторони, одна зі сторін повинна бути приблизно 15 см, це буде ширина. Розкачати тісто 60 см завдовжки, скласти тісто навпіл і помістити в морозилку на 20 хвилин.

Далі тісто для круасанів викласти на просипаний борошном стіл, розкотити тісто 60 см завдовжки і 15 см завширшки. Лінійкою відміряти 10 см та вирізати рівнобедрені трикутники з основою 10 см.

Кожен трикутник розтягнути від основи у бік вершини. Розтягнуті трикутники вкрутити від основи трикутника до вершини. Підготовлені круасани викласти на лист, вистелений пергаментним папером. Викладати круасани необхідно на невеликій відстані один від одного. Дати круасанам підійти протягом години, потім змастити збитим яйцем, і поставити в розігріту до 180°С (355°F) духовку.

Випікати круасани протягом 20 хвилин. Якщо дотримуватися всіх перерахованих правил і розмірів при розкочуванні тесту, круасани вийдуть дуже повітряними і при нарізці на трикутники у Вас не буде обрізки з тесту.