Рисові кульки із солодкою начинкою (Юаньсяо)
1 година 30 хвилин Вихід:
18-20 шт. Складність:
Середня
Рисові кульки з солодкою начинкою (юаньсяо або тан'юань) – рецепт китайської кухні, кульки готують у день фестивалю ліхтарів, який завершує святкування китайського Нового року. У Китаї вважають, що округла форма Юаньсяо та спеціальні миски, в яких вони зазвичай подають, символізують єднання сім'ї. Поїдаючи рисові кульки, вони принесуть сімейне щастя та удачу у Новому році. За цією вірою ці рисові кульки також подають на китайських весіллях і будь-якому іншому випадку возз'єднання сім'ї.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Для приготування рисових кульок з солодкою начинкою кунжут викласти на суху сковороду і прогріти. Після, злегка обсмажений кунжут змолотити в кавомолці.
У мисці змішати розм'якшене вершкове масло з перемеленим кунжутом, цукровою пудрою і рисовим вином і помістити в холодильник.
З кунжутної суміші скачати невеликі кульки, розміром приблизно з волоський горіх. Підготовлену начинку накрити харчовою плівкою і знову помістити в холодильник. Якщо кульки погано скочуються, потримайте начинку ще деякий час у холодильнику.
Поки начинка застигає, можна приготувати тісто для юаньсяо. У миску всипати рисове борошно і додаючи невелику кількість води за один раз, вимішувати тісто, доки воно не придбає текстуру, схожу на глину для ліплення, не надто м'яку, але гладку і зручну. У рецепті дано приблизне співвідношення борошна та води. За необхідності додати борошно чи воду.
Розділити тісто на шматочки за кількістю рівними начинками. З шматочка тіста скачати кульку, покласти її на долоню і пальцем зробити вм'ятину в центрі для начинки.
Викласти в центр тіста начинку і поступово, прокручуючи юаньсяо по долоні, підняти бортики тіста, накриваючи таким чином начинку з кунжуту.
На цій стадії підготовлені юаньсяо можна обсипати рисовим борошном і заморозити для зберігання.
Варити рисові кульки можна просто у воді, але можна й у солодкому бульйоні. Для бульйону, мандарини очистити від шкірки та плівок, імбир дрібно порізати або натерти на тертці. З коробочок кардамону вийняти насіння. У воду викласти всі інгредієнти та поставити на середній вогонь. Довести бульйон до кипіння та варити ще близько 10 хвилин.
Збільшити вогонь, щоб бульйон кипів, викласти рисові кульки. Протягом варіння слід кілька разів перемішати, але акуратно. За один раз краще варити 5-6 кульок, не більше.
Коли юаньсяо спливуть на поверхню бульйону це означає, що вони готові. Приблизно це займає 3-4 хвилини. Викласти кульки в глибоку круглу миску, полити процідженим бульйоном і подати до столу.