Ікра з баклажанів
3 години Вихід:
1,5 л Складність:
Середня
Ікра з баклажанів - рецепт приготування заготівлі на зиму, ікру з баклажанів можна робити різними способами, один з них - це коли баклажани нарізаються кубиком і тушкуються з іншими продуктами. Інший спосіб - коли баклажани запікаються, знімається шкірка, а м'якоть рубається, а далі - як у першому варіанті. Не думайте, що баклажанна ікра буде сирою, після тушкування її укладають у банки та стерилізують. Зберігати баклажанну ікру можна в коморі або накрити капроновими кришками і поставити в холодильник.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Для приготування рецепту ікри з баклажанів солодкий перець помити, видалити насіння, залити окропом на 3-5 хвилин, а потім дрібно порізати. Помідори помити та потерти на тертці. Цибулю очистити, порізати кружальцями і обсмажити на олії до золотистого кольору.
Баклажани помити, змазати рослинною олією, і обсмажити на сухій сковороді з усіх боків або запекти в духовці до обвуглювання. Після цього в гарячому вигляді очистити баклажани від шкірки і придушити вилкою або товкачем.
У ємності, в якій тушкують баклажанну ікру, змішати баклажани, смажену цибулю, перець, додати рубану зелень. Всипати в ікру з баклажанів сіль, перець запашний і чорний перець, влити оцет і перемішати.
Баклажанну ікру поставити на середній вогонь. Щоб ікра не підгоріла, її краще готувати на розсікачі. Тушкувати баклажанну ікру до кипіння, постійно помішуючи.
У стерилізовані банки перекласти тушковану баклажанну ікру, накрити кришкою, поставити у воду, нагріту до 70°C (160°F), і стерилізувати у киплячій воді. Банки ємністю 0,5 л стерилізують 70 хвилин, 1 л – 80 хвилин. Стерилізовану баклажанну ікру вийняти з каструлі і відразу ж укупорити. Банки перевернути, укутати і дати охолонути, а потім переставити в комору для подальшого зберігання.