Тушені телячі легені
1 година 30 хвилин Вихід:
4 порції Складність:
Середня
Тушені телячі легені – традиційний французький рецепт, що втілює стиль Провансу. Цей рецепт підійде не тільки для телячої легені, він так само хороший і для свинячої легені або легені з баранчика. Крутони не обов'язкові, їх можна замінити грінками або звичайним свіжим багетом.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Рецепт тушені телячі легені дуже простий. Печінку помити і порізати невеликими кубиками, посолити, поперчити і викласти в сковороду з розігрітим вершковим маслом. Після посипати борошном перемішати і смажити ще кілька хвилин, поки не загусне кров.
Залити легеню вином або сумішшю вина та бульйону, посолити, поперчити або всипати букет гарні, подрібнений бульйон, накрити кришкою та поставити в духовку. Запікати легеню при 180°С (355°F) протягом 1,5 години.
У сковороді підсмажити порізані шматочками бекон, викласти до бекону дрібно порізану цибулю та моркву, перемішати і злегка підсмажити.
Печериці нарізати, якщо великі. У сковороду з беконом викласти печериці, перемішати та тушити ще 5-10 хвилин на середньому вогні.
Легені перекласти в не глибокий жароміцний посуд, поверх викласти смажені овочі з беконом. Накрити кришкою і поставити в духовку на 30 хвилин.
Багет порізати невеликим кубиком, посолити, поперчити, всипати дрібку букета гарні (якщо хочете), полити оливковою олією і перемішати. Викласти підготовлений багет на деко і поставити в розігріту до 180°С (355°F) духовку на 15 хвилин. При подачі посипати тушковані легені крутонами.