Лимонний пиріг з меренгою (Tarte au citron meringuée)
1 година 30 хвилин Вихід:
8-10 порцій Складність:
Середня
Лимонний пиріг з меренгою (Tarte au citron meringuée) – чудова класика французької кухні, він зроблений з пісочного тіста, прикрашеного лимонним кремом, який є сумішшю яєць, цукру, лимонного соку і цедри і може бути меренга чи ні, на вашу думку. Лимонний пиріг – один із найпоширеніших десертів у Франції. Ви знайдете його у всіх кондитерських та меню всіх хороших ресторанів. Ідеальним для приготування цього пирога лимонного є використання форми діаметром від 22 до 24 см.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Лимонний пиріг з меренгою готується дуже легко, основою його є пісочне тісто, з нього і почнемо. У мисці перетерти до стану крихти холодну олію та борошно.
Яєчні жовтки збити з цукром і дрібкою солі до стану світлої піни. Після влити молоко або воду і перемішати вінчиком.
Яєчну суміш влити в борошно з маслом і швидко втерти яєчну суміш в тісто. Зібрати тісто в ком, якщо тісто розпадається додати 1 ст.л. холодної води чи молока. Обім'яти тісто на столі, так щоб масло рівномірно розподілилося, обгорнути плівкою і помістити в холодильник мінімум на 30 хвилин.
Лимони добре промити щіткою під проточною водою. Теркою зняти цедру, тільки її жовту частину. Після того, як покатати лимони по столу злегка притискаючи, так легше видавити сік, розрізати навпіл і видавити сік.
В окремій мисці збити яйця з цукром до стану білої, пінистої маси. У яєчну суміш додати розтоплене, але не гаряче вершкове, цедру та сік лимона, слідом влити розведений у невеликій кількості води кукурудзяний крохмаль. Все добре перемішати, краще робити в кухонному комбайні.
Вийняти з холодильника охолоджене тісто та розподілити його за підготовленою формою. Виделкою зробити в тісті, по всій поверхні дірочки.
Підготовлену лимонну начинку вилити у форму з тестом і поставити в розігріту до 180°С (355°F) градусів духовку. Випікати пиріг 35-40 хвилин, поки він не підрум'яниться.
Готовий пиріг вийняти з духовки і відставити для охолодження. А поки що приготувати безе (меренгу).
Миску, де збиватиметься меренга змастити лимоном, для цього відмінно підійдуть шкірки, що залишилися після приготування крему. Два білки, вони теж залишилися після приготування тіста, влити в миску і інтенсивно збивати до міцних піків. Найкраще все робити в кухонному комбайні. Після цього поступово всипати цукор, не перестаючи збивати. Маса має збільшитися вдвоє і не сповзати з вінчика. Перевірка проста, переверніть миску, меренга повинна залишитися в мисці.
Викласти меренгу на пиріг, розподіляючи її по своїй поверхні. Щоб вона виглядала цікавіше, можна викласти її за допомогою кондитерського мішка і насадки. А можна вінчиком підняти окремі ділянки, торкаючись меренги в декількох місцях.
Далі помістити лимонний пиріг під сильно розігрітий гриль духовки, слід стежити, щоб меренга не підгоріла. Або можна скористатися пальником, вибирайте свій варіант.
Лимонний пиріг із меренгою готовий! Настав час звати гостей.